Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro is een in pekel gefermenteerd aubergineconserve dat uitsluitend wordt geproduceerd van de inheemse variëteit Solanum Melongena var. 'Dealmagro', geteeld en verwerkt binnen een afgebakend gebied in de provincie Ciudad Real, Spanje. Het fruit wordt gekookt en vervolgens gefermenteerd in een kruidenmengsel van azijn, plantaardige olie, zout, komijn, knoflook, paprika en water, en verpakt in dezelfde faciliteit waar de verwerking plaatsvindt.

Over deze benaming

Berenjena de Almagro is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0011, met EU-bescherming vanaf 3 mei 1996, en wordt geproduceerd van de soort Solanum Melongena var. 'Dealmagro', een inheemse variëteit die is opgenomen in het Officieel Register van Commerciële Variëteiten van het Spaanse Ministerie van Milieu en het Platteland en de Mariene Omgeving onder registratienummer 20060251. Geen enkele andere variëteit mag onder de beschermde naam worden verhandeld. Het afgebakende geografische gebied omvat de gemeenten Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava en Viso del Marqués, alle gelegen in de provincie Ciudad Real. Productie, verwerking en verpakking moeten allemaal binnen dit gebied plaatsvinden. Het proces begint met het koken van het fruit gedurende 5 tot 20 minuten; de fermentatie begint onmiddellijk daarna terwijl de aubergine nog warm is, waardoor een natuurlijke melkzuurfermentatie op gang komt die 4 tot 15 dagen duurt. Het kruidenmengsel dat tijdens de fermentatie wordt toegevoegd, bevat azijn, plantaardige olie, zout, komijn, knoflook, paprika en water. Het eindproduct mag worden verhandeld als heel, gevuld, met verse peper of peperpasta, of in plakjes, en wordt verpakt in blikken, glazen potten of andere levensmiddelengeschikte verpakkingen. Commerciële etiketten moeten de tekst 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"' dragen. Elke eenheid draagt een genummerd bijkomend etiket dat is uitgegeven door de Regelgevende Raad en is aangebracht bij de geregistreerde verwerkingsonderneming op een wijze die hergebruik verhindert. De aanvragende groep is de Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 3 mei 1996 onder dossiernummer PGI-ES-0011; eAmbrosia-identificator EUGI00000013416.
• Alleen fruit van Solanum Melongena var. 'Dealmagro', geregistreerd onder variëteitnummer 20060251, mag onder de beschermde naam worden verhandeld.
• De fermentatie, die 4 tot 15 dagen duurt, moet onmiddellijk na het koken beginnen terwijl de aubergine nog warm is, en produceert een natuurlijke melkzuurfermentatie.
• Elke verhandelde eenheid draagt een genummerd bijkomend etiket dat is uitgegeven door de Regelgevende Raad en zodanig is aangebracht dat het niet opnieuw kan worden gebruikt.

Smaaknotities

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

HoReCa-gebruik

Het product mag in vier vormen worden verhandeld: met kruidenmengsel, gevuld, met verse peper of peperpasta, of in plakjes.

Verpakking

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine