Carne de Ávila

Beschermd vers rundvlees van runderen van het ras Avileña-Negra Ibérica, en van eerste-kruislingsdieren tussen koeien van het ras Avileña-Negra Ibérica en stieren van het ras Charolais of Limousin, gehouden in een omschreven gebied dat meerdere regio's van Spanje omvat en verwerkt in een beperkter gebied. Dieren worden ingedeeld als kalf, jaarling of jonge stier op basis van de leeftijd bij slacht. Karkassen moeten voldoen aan bepaalde bevleesdheidsklassen en vetbedekkingsklassen op de Europese schaal.

Over deze benaming

Carne de Ávila is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0093, met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000012968. De aanvragende instantie is de Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. Het vlees moet afkomstig zijn van dieren van het ras Avileña-Negra Ibérica of van de eerste kruising tussen fokdieren van dat ras en fokstieren van het ras Charolais of Limousin. Er worden drie op leeftijd gebaseerde categorieën onderscheiden: een kalf wordt geslacht op een maximumleeftijd van 12 maanden en moet ten minste 5 maanden bij de moeder zijn gebleven; een jaarling wordt gespeend op een minimumleeftijd van 5 maanden en geslacht tussen 12 en 24 maanden; een jonge stier wordt geslacht tussen 24 en 48 maanden. In aanmerking komende karkassen moeten op de Europese schaal een bevleesdheidsklasse hebben tussen O en U+ en een vetbedekkingsgraad tussen 2 en 4. Het vlees moet minimaal vier dagen rijpen. Dieren worden geboren, gehouden en vetgemest in een breed productiegebied dat districten omvat in Andalusië, Aragón, Castilië-La Mancha, Castilië-León, Extremadura, La Rioja en Madrid. Slacht en verwerking zijn beperkt tot een kleiner aantal districten binnen Castilië-León, Castilië-La Mancha, Extremadura en Madrid. Elk karkas draagt een etikettenset die is uitgegeven onder het gezag van de Consejo Regulador, met het identificatiemerk en logo van de Regulatory Council, het officiële identificatiemerk, de slachtdatum, het karkassnummer, het Europese PGI-logo en een streepjescode.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-ES-0093 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012968).
• De specificatie staat uitsluitend dieren van het ras Avileña-Negra Ibérica toe en eerste-kruislingsnakomelingen van Avileña-Negra Ibérica-koeien met Charolais- of Limousin-stieren; geen andere rassen zijn toegestaan.
• In aanmerking komende karkassen moeten op de Europese schaal vallen binnen bevleesdheidsklasse O tot U+ en vetbedekkingsklasse 2 tot 4; karkassen buiten deze grenzen worden uitgesloten.
• Het vlees moet minimaal vier dagen rijpen voordat het onder de aanduiding verkocht mag worden.

Smaaknotities

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

HoReCa-gebruik

Chuletón de Ávila (ribsteak) is een bekende bereiding die in Castiliaanse steakhouses met deze aanduiding wordt geassocieerd, waar het traditioneel op hout wordt gegrild.

Verpakking

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g