🇪🇸Charcuterie

Carne de Vacuno del País Vasco

Ook bekend als: Euskal Okela, Carne del País Vasco, Txuleta vasca

Carne de Vacuno del País Vasco heeft geen Europese beschermde aanduiding. Het is een categorie vers rundvlees uit het Baskenland in Spanje, geassocieerd met de inheemse rassen Pirenaica en Terreña. De officiële proefnotitie beschrijft het vlees als robuust van smaak. Het valt buiten elk EU-kwaliteitsregeling en is niet geregistreerd in de database van beschermde aanduidingen van de Europese Commissie.

Deze beschrijving is machinaal vertaald uit het Engels.

Smaaknotities

Basque beef IGP, native Pirenaica and Terreña breeds. Robust flavored meat.

HoReCa-gebruik

Het deelstuk dat het nauwst verbonden is met dit rundvlees is de txuleta, een groot ribstuk gegrild op houtskool en beschouwd als een kenmerkende bereiding van Baskische steakhouses. Het wordt traditioneel gecombineerd met Rioja Alavesa en Txakoli.

Verpakking

carcass-half-150-180kg
txuleta-1.5-2kg
dry-aged-pavé-300g