Cecina de León

Cecina de León is een gerijpt vleesproduct gemaakt van vier specifieke spierdelen van de achterpoot van volwassen runderen — centre leg, round, stifle en sirloin — uitsluitend geproduceerd binnen de provincie León, Spanje. De specificatie stelt minimumgewichten vast voor elk spierdeel en een minimale rijpingsperiode van zeven maanden, met een 'Reserva'-aanduiding beschikbaar voor stukken die minimaal twaalf maanden zijn gerijpt.

Over deze benaming

Cecina de León is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-ES-0103, met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000012978. De Consejo Regulador IGP Cecina de León is het aanvragende orgaan dat verantwoordelijk is voor het toezicht op de aanduiding. Het geografische gebied is uitsluitend en alleen de provincie León. De vier toegestane spierdelen zijn de centre leg (minimaal 4 kg), round (minimaal 5 kg), stifle (minimaal 3,5 kg) en sirloin (minimaal 3 kg), elk met een in de specificatie vastgelegde anatomische samenstelling. De grondstoffen moeten afkomstig zijn van volwassen runderen; de specificatie stelt geen beperkingen aan de herkomst van de stukken. De productiestappen die binnen het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden, zijn het vormen, zouten, wassen in water, rusten, roken en drogen, waarbij roken optioneel is. De minimale rijpingsperiode bedraagt zeven maanden. Wanneer het productieproces minimaal 12 maanden duurt, mag het etiket de vermelding 'Reserva' dragen. Etiketten moeten de afkortingen 'PGI' en 'Cecina de León' vermelden. De specificatie stelt dat de provincie León op een hoogte van meer dan 700 m ligt en in de winter een droog, koud klimaat heeft, omstandigheden die de specificatie aanmerkt als bevorderlijk voor een correcte droging en rijping. Het controleorgaan maakt gebruik van ondoordringbare zegels aan het begin van de productie en een panel van proevers om de kwaliteit te beoordelen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-ES-0103; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012978.
• Het geografische gebied is uitsluitend en alleen de provincie León; productie buiten dit gebied komt niet in aanmerking.
• Roken is optioneel onder de specificatie; waar het wordt toegepast, vormt het een van de zes verplichte productiestappen.
• Stukken die minimaal 12 maanden zijn gerijpt, mogen de aanvullende etiketvermelding 'Reserva' dragen.

Smaaknotities

Castilian-Leonese cured smoked beef IGP from León province. Distinctive product — beef hindquarter cured, dried, and smoked over oak/holm-oak. Deep ruby-mahogany color, firm dense texture (denser than ham, drier), intensely savory beefy-smoky flavor — Spain's most renowned cured beef.

HoReCa-gebruik

Sliced thin for tapas, charcuterie boards (alongside Iberian hams), in salads with EVOO, in carpaccio-style preparations; pairs with Bierzo and Toro reds.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-2-4kg
• half-piece-vacuum-1-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-100g
• gift-pack-150g