Chorizo de Cantimpalos

Een gedroogde varkensworst die wordt geproduceerd in 72 met naam genoemde gemeenten in de provincie Segovia, Castilla y León. De specificatie vereist vlees van witvarkenrassen gevoed met minimaal 75 % granen in de droge stof, natuurlijke drooghuizen voor meer dan 40 % van de totale rijpingstijd, en drie formaten — Sarta, Achorizado en Cular — elk met vastgestelde diameterranges.

Over deze benaming

Chorizo de Cantimpalos is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-ES-0632, met EU-bescherming vanaf 17 juli 2007, en wordt beheerd door de Consejo Regulador IGP Chorizo de Cantimpalos. Het afgebakende geografische gebied omvat 72 gemeenten in de provincie Segovia, met een oppervlakte van 2 574 vierkante kilometer op de noordhelling van de Sierra de Guadarrama op een hoogte van meer dan 900 meter. De specificatie vereist vlees van zwaarlijvige, witvarkenrassen van beide geslachten, waarbij mannelijke dieren gecastreerd zijn, die in de laatste drie maanden voor de slacht worden gevoed met minimaal 75 % granen — gerst, tarwe en rogge — in de droge stof, en worden geslacht tussen 7 en 10 maanden oud op een levend gewicht van 115 tot 175 kilogram. Basisingrediënten zijn vers vet varkensvlees, zout en peper; knoflook en oregano mogen ook worden toegevoegd. Drie formaten zijn toegestaan: Sarta (25–35 mm diameter), Achorizado (30–50 mm diameter) en Cular (meer dan 35 mm diameter in varkensdarmomhulsel). De minimale rijpingsduur bedraagt 21 dagen voor Sarta, 24 dagen voor Achorizado en 40 dagen voor Cular, waarbij meer dan 40 % van de totale rijpingstijd in natuurlijke drooghuizen moet plaatsvinden. De rijpingstemperatuur moet liggen tussen 6 en 16 °C bij een relatieve luchtvochtigheid van 60 tot 85 %. Elke eenheid draagt een achteretiket uitgegeven door het inspectieorgaan, geïdentificeerd door een alfanumerieke code, met de woorden 'Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos' en de formaataanduiding.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 17 juli 2007 onder dossiernummer PGI-ES-0632; eAmbrosia-identificator EUGI00000013861.
• Meer dan 40 % van de totale rijpingstijd moet plaatsvinden in natuurlijke drooghuizen; de specificatie staat geen alternatief voor deze vereiste toe.
• Varkens moeten in de laatste drie maanden voor de slacht worden gevoed met minimaal 75 % granen — gerst, tarwe en rogge — in de droge stof.
• Het geografische gebied omvat 72 met naam genoemde gemeenten in de provincie Segovia, met een totale oppervlakte van 2 574 vierkante kilometer.

Smaaknotities

Castilian-Leonese chorizo IGP from Segovia (Cantimpalos), traditional dried sausage. Distinctive elongated link, deep red color from pimentón, firm dense texture, balanced spicy-savory flavor.

HoReCa-gebruik

Tapasservice; in cocido madrileño; bij de Segoviaanse keuken.

Verpakking

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-150-250g
• deli-sliced-vacuum-100g