Chorizo Riojano

Chorizo Riojano is een droogworst van het type 'sarta' uit de categorie 'Extra', uitsluitend vervaardigd in de Autonome Gemeenschap La Rioja van magere varkensvleessneden, vet zonder zwoerd, peper, knoflook en zout, gevuld in natuurlijke varkensdarmen als omhulsel, zonder toevoegingen. De hoefijzer- of snoervorm, stevige consistentie en indeling als 'Extra' zonder toegevoegde fosfaten onderscheiden hem van andere chorizos.

Over deze benaming

Chorizo Riojano is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-ES-0654, met EU-bescherming vanaf 16 oktober 2007, zoals vastgelegd in het eAmbrosia-register onder identificator EUGI00000013665. Het aanvragende orgaan is de Asociación para la Protección de la calidad del chorizo Riojano. Het volledige productieproces — voorbereiding van grondstoffen, malen, kruiden, vullen, rijpen, drogen en etiketteren — moet plaatsvinden binnen de Autonome Gemeenschap La Rioja. De specificatie vereist magere sneden van vrouwelijke of gecastreerde mannelijke varkens, ontdaan van zenuwen, gecombineerd met pancetta of gezouten spek zonder zwoerd, gekruid met fijn droog zout, 100 % peper van de categorie 'extra' en rauwe verse gepelde knoflook, alles gevuld in natuurlijke varkensdarmen als omhulsel. Er zijn geen toevoegingen toegestaan; het product moet worden ingedeeld als 'Extra'. De morfologische specificatie vereist een snoer- of hoefijzervorm, min of meer cilindrisch, met een diameter van 30 tot 40 mm en een minimumgewicht van 200 g. De in de specificatie vastgestelde fysische en chemische grenzen omvatten een maximaal vochtgehalte van 45 %, een collageen-eiwitverhouding van niet meer dan 14 %, vet op droge stof van niet meer dan 57 %, nitraten van niet meer dan 100 ppm, nitrieten van niet meer dan 20 ppm en totale fosfaten van niet meer dan 7.500 ppm, waarbij dit laatste cijfer overeenkomt met het natuurlijke gehalte van het vlees zonder toegevoegde fosfaten. Alleen producten die alle kwaliteitscontrolefasen tijdens het gehele proces hebben doorstaan, mogen in de handel worden gebracht met het PGI-label. De temperatuur in het vleesbereidingsgebied mag niet hoger zijn dan 12 °C.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 16 oktober 2007 onder dossiernummer PGI-ES-0654 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013665).
• De specificatie staat geen toevoegingen toe; het product moet voldoen aan de indeling 'Extra' en er mogen geen fosfaten worden toegevoegd bovenop het natuurlijke gehalte van het vlees.
• De diameter is vastgesteld op 30 tot 40 mm en het minimumgewicht op 200 g; de vorm moet snoer- of hoefijzervormig zijn.
• Alle productiefasen, het rijpen, drogen en etiketteren moeten plaatsvinden binnen de Autonome Gemeenschap La Rioja.

Smaaknotities

La Rioja chorizo IGP, distinctive coiled or U-shape link, traditional preparation with pimentón (paprika), garlic, salt. Deep red color, firm texture, balanced spicy-savory paprika flavor; available dulce (sweet/mild) or picante (spicy).

HoReCa-gebruik

Traditionele Rioja-recepten die in de bron worden vermeld, zijn onder meer aardappelen met chorizo, calderete, choricillo asado al sarmiento en preñaditos, evenals gebruik in groentegerechten.

Verpakking

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-vacuum-150-250g
• pre-cooked-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g