Chufa de Valencia

Gedroogde knollen van Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., geteeld en verwerkt in l'Horta Nord de Valencia, geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-ES-0055. De aanduiding omvat verse aardamandelen, gedroogde aardamandelen en geselecteerde gedroogde aardamandelen die voldoen aan vastgestelde chemische en fysische drempelwaarden die de Valenciaanse productie onderscheiden van elders geteelde aardamandelen.

Over deze benaming

Chufa de Valencia is geregistreerd als een BOB met eAmbrosia-identificator EUGI00000013452, dossiernummer PDO-ES-0055, met EU-bescherming vanaf 3 juli 1998. De beschermde naam wordt ook erkend in het Valenciaans als Xufa de València. Het aanvragende orgaan is de CRDOP CHUFA DE VALENCIA. De aanduiding omvat de knol van de geelknollige cypergrasvariant Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., geoogst, gewassen, gedroogd tot een vochtgehalte van tussen 6,5 % en 12 %, en geselecteerd op een minimale grootte van meer dan 3 mm. De specificatie vereist de volgende chemische samenstelling uitgedrukt in gewicht in droge stof: suikers ten minste 11 %, vetten ten minste 25 %, eiwit ten minste 6,5 %, zetmeel ten minste 25 %, en ruwe vezels ten minste 5 %. Het productiegebied is beperkt tot l'Horta Nord de Valencia en omvat negentien met name genoemde gemeenten: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia en Vinalesa. Het planten, oogsten, wassen, drogen, reinigen, sorteren en classificeren moeten allemaal binnen dit gebied plaatsvinden. Het planten vindt plaats tussen maart en juni; de oogst begint eind oktober. Het droogproces is ambachtelijk en duurt drie maanden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als een BOB op 3 juli 1998 onder dossiernummer PDO-ES-0055, eAmbrosia-identificator EUGI00000013452.
• De specificatie vereist een vetgehalte van ten minste 25 % en een suikergehalte van ten minste 11 % in droge stof; de bron stelt dat Valenciaanse aardamandelen een hoger vet- en eiwitgehalte hebben dan elders geteelde aardamandelen.
• Gedroogde aardamandelen moeten een vochtgehalte hebben van tussen 6,5 % en 12 % en een minimale geselecteerde grootte van meer dan 3 mm.
• Alle productiestappen — planten, oogsten, wassen, drogen, reinigen, sorteren en classificeren — moeten plaatsvinden binnen de negentien met name genoemde gemeenten van l'Horta Nord de Valencia.

Smaaknotities

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

HoReCa-gebruik

Grondstof voor Horchata de Chufa, het iconische Valenciaanse drankje dat wordt verkregen door de aardamandelen te malen; wordt soms gebruikt in Valenciaanse desserts.

Verpakking

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L