Cordero de Extremadura

Vers lamsvlees en karkasdelen geproduceerd in Extremadura, Spanje, van dieren van Merino-afstamming die worden geslacht op niet meer dan 100 dagen oud. Mannelijke karkassen moeten minder dan 16 kg wegen en vrouwelijke karkassen minder dan 14 kg. De aanduiding is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0725, met EU-bescherming verleend op 9 oktober 2008.

Over deze benaming

Cordero de Extremadura is een PGI die vers vlees en slachtafval van lamskarassen en hun deelstukken omvat, geproduceerd binnen de autonome gemeenschap Extremadura, Spanje. De aanduiding werd geregistreerd onder dossiernummer PGI-ES-0725, waarbij de EU-bescherming op 9 oktober 2008 van kracht werd, en is in het eAmbrosia-register opgenomen onder identifier EUGI00000013881. Het controleorgaan is de Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". De productspecificatie omschrijft de toegestane ouderdierrassen nauwkeurig. Moeders moeten Merino zijn of Merino gekruist met Merino Precoz, Merino Fleischschaf of Ile de France, op voorwaarde dat ten minste de helft van de voorouders van elk lam Merino's zijn. Vaders moeten zuivere of enkelvoudige hybriden zijn van willekeurige lijnen van het Merino-ras, waaronder Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France en Berrichon du Cher. Lammeren moeten bij hun moeders blijven en moedermelk drinken, met de mogelijkheid van aanvullend startvoer vanaf drie weken leeftijd, tot het spenen tussen 40 en 50 dagen oud. Na het spenen vindt de afmesting uitsluitend binnenshuis plaats met behulp van krachtvoer en graanstro. De leeftijd bij slacht mag nooit meer dan 100 dagen bedragen. Mannelijke karkassen moeten minder dan 16 kg wegen; vrouwelijke karkassen minder dan 14 kg. De vetbedekking moet vallen tussen Gering (2) en Gemiddeld (3), en de bevleesdheid moet Klasse O (Matig) of hoger zijn, beide zoals gedefinieerd in Verordening (EG) nr. 1249/2008. Het uitwendige vet moet wit en stevig zijn; het vet in de lichaamsholte moet wit zijn en de helft, maar nooit het geheel, van elke nier bedekken.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 9 oktober 2008 onder dossiernummer PGI-ES-0725 (eAmbrosia-identifier EUGI00000013881).
• De leeftijd van lammeren bij slacht mag nooit meer dan 100 dagen bedragen.
• Mannelijke karkassen moeten minder dan 16 kg wegen; vrouwelijke karkassen moeten minder dan 14 kg wegen.
• Ten minste de helft van de voorouders van elk lam moet Merino zijn; de specificatie staat geen andere moederlijn toe.

Smaaknotities

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

HoReCa-gebruik

Het brondocument verwijst naar traditionele gerechten uit Extremadura waarbij lam het hoofdingrediënt is, waaronder caldereta extremeña, cochifrito de borrego, carnero con orégano, chanfaina en manos de cordero.

Verpakking

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Seizoensgebondenheid