Cordero de Navarra

Beschermde geografische aanduiding voor vers lamsvlees van de raszuivere rassen Navarra en Lacha, gehouden in de Autonome Gemeenschap Navarra onder extensieve of semi-extensieve systemen. Er worden twee categorieën erkend: Lechal (zuiglam) en Ternasco (licht lam). Slacht en uitsnijding moeten plaatsvinden in erkende slachthuizen binnen Navarra. Geregistreerd als een PGI op 7 juli 2006 onder dossiernummer PGI-ES-0212.

Over deze benaming

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea is een PGI, geregistreerd op 7 juli 2006 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013521, dossiernummer PGI-ES-0212), voor vers lamsvlees van de raszuivere rassen Navarra en Lacha, geproduceerd in de Autonome Gemeenschap Navarra. De productspecificatie erkent twee categorieën. De Lechal (zuiglam) is een mannelijk of vrouwelijk dier van het ras Lacha of Navarra dat tot aan de slacht door de ooi wordt gezoogd; toegestane karkasgewichten zijn 5 tot 8 kg voor het ras Lacha en 6 tot 8 kg voor het ras Navarra, inclusief kop en slachtafval. De Ternasco is een mannelijk of vrouwelijk dier van het ras Navarra dat minimaal 45 dagen vanaf de geboorte wordt gezoogd, met een karkasgewicht van 9 tot 12 kg, exclusief kop en slachtafval. Lammeren moeten nakomelingen zijn van ooien die worden gehouden onder extensieve of semi-extensieve systemen waarbij gebruik wordt gemaakt van weidegrond en natuurlijke plantengroei. Krachtvoer mag geen plantaardige bijproducten bevatten anders dan die afkomstig zijn van granen of peulvruchten, en ureum is uitdrukkelijk verboden. Slacht en uitsnijding moeten plaatsvinden in erkende slachthuizen binnen Navarra. Karkassen die aan de specificatie voldoen, worden geïdentificeerd met genummerde etiketten die door de Regelgevende Raad worden uitgegeven; in uitsnijderijen draagt elk stuk een genummerd etiket. Er bestaan drie etikettypen, onderscheiden door achtergrondkleur: blauw voor Ternasco van het ras Navarra, geel voor Lechal van het ras Navarra en rood voor Lechal van het ras Latxa, elk voorzien van een controlenummer en het PGI-logo. De inspectie-instantie is het Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), gevestigd in Villava, Navarra.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als een PGI op 7 juli 2006 onder dossiernummer PGI-ES-0212 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013521).
• Alleen de raszuivere rassen Navarra en Lacha komen in aanmerking; de specificatie staat geen andere rassen toe.
• Karkassen van Ternasco moeten wegen tussen 9 en 12 kg (exclusief kop en slachtafval); karkassen van Lechal tussen 5 en 8 kg of 6 en 8 kg, afhankelijk van het ras.
• Krachtvoer mag geen plantaardige bijproducten bevatten anders dan die afkomstig zijn van granen of peulvruchten, en ureum is uitdrukkelijk verboden.

Smaaknotities

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

HoReCa-gebruik

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Verpakking

• Same as other lamb IGPs

Seizoensgebondenheid