Cordero Manchego

Vers lamsvlees van het ras Manchega, uitsluitend grootgebracht en gemest binnen de natuurlijke regio La Mancha in de provincies Albacete, Ciudad Real, Cuenca en Toledo. Karkassen moeten vallen binnen de extra of eerste categorie, met een karkasgewicht tussen 10 en 15 kg, en worden gevoerd met moedermelk, wit stro en toegestane krachtvoermengsels.

Over deze benaming

Cordero Manchego is een PGI voor vers lamsvlees dat uitsluitend afkomstig is van dieren van het ras Manchega, zonder onderscheid naar geslacht, grootgebracht en gemest binnen het afgebakende geografische gebied van La Mancha. Dat gebied omvat de provincies Albacete, Ciudad Real, Cuenca en Toledo, met de comarca's La Mancha, La Manchuela, Centro en Almansa in Albacete; La Mancha, Campo de Calatrava en Campo de Montiel in Ciudad Real; La Manchuela, La Mancha Baja en La Mancha Alta in Cuenca; en La Mancha in Toledo. Lammeren worden op stal gehouden en gevoerd met moedermelk, aangevuld ad libitum met wit stro en wettelijk toegestane krachtvoermengsels, totdat zij na het spenen uitsluitend op wit stro en die krachtvoermengsels kunnen worden gevoerd. In aanmerking komende karkassen behoren tot de extra of eerste categorie en moeten wegen tussen 10 en 15 kg. De specificatie beschrijft het vlees als lichtroze van kleur, mager tot matig vet, bedekt met een dunne laag wit vet over de bil, de staartbasis en langs de ruggengraat en nieren, terwijl de spieren van de dijen, de rug en de trapezii onbedekt blijven. Gecertificeerde karkassen worden gemerkt met de initialen "CM" in onuitwisbare inkt op de dijen, schouders en borst, en zijn voorzien van een individueel genummerd etiket met het logo van IGP Cordero Manchego. De aanduiding wordt beheerd door de Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), gevestigd in Albacete. EU-bescherming werd verleend op 6 juni 1998 onder dossiernummer PGI-ES-0047.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 6 juni 1998 onder dossiernummer PGI-ES-0047, eAmbrosia-identificator EUGI00000013444.
• Alleen lammeren van het ras Manchega komen in aanmerking; kruisingsexemplaren zijn niet toegestaan onder de specificatie.
• In aanmerking komende karkassen moeten wegen tussen 10 en 15 kg en behoren tot de extra of eerste categorie.
• Gecertificeerde karkassen worden gemerkt met de initialen "CM" in onuitwisbare inkt op de dijen, schouders en borst, en zijn voorzien van een individueel genummerd etiket.

Smaaknotities

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

HoReCa-gebruik

Cordero asado al horno de leña (lamsvlees uit de houtgestookte oven) is een kenmerkend gerecht in restaurants in Centraal-La Mancha.

Verpakking

• Same as other lamb IGPs

Seizoensgebondenheid