Jamón de Los Pedroches

Drooggezouten ham en schouderham uitsluitend geproduceerd van Iberische varkens, ten minste 75% Iberisch ras, volledig opgegroeid binnen de dehesa van het Valle de los Pedroches in het noorden van de provincie Córdoba. De aanduiding omvat drie kwaliteitsklassen — Bellota, Recebo en Cebo de Campo — gedefinieerd op basis van het voederregime dat wordt toegepast tijdens de laatste mestfase op geregistreerde dehesa-bedrijven.

Over deze benaming

De beschermde aanduiding 'Los Pedroches' heeft betrekking op hammen en schouderhammen van Iberische varkens van alle lijnen die ten minste 75% Iberisch zijn en maximaal 25% Duroc of Duroc Jersey, waarbij de moeder zuiver Iberisch moet zijn. Elke fase van het leven van het dier, van geboorte tot en met de laatste mestfase, moet plaatsvinden op bedrijven die zijn geregistreerd onder de aanduiding binnen het afgebakende geografische gebied. Er worden drie kwaliteitsklassen erkend. 'Bellota'-hammen en -schouders zijn afkomstig van varkens die uitsluitend worden vetgemest op eikels en gras volgens een vrijlopend montanero-systeem, bij een bezettingsdichtheid van niet meer dan 1 Iberisch varken per hectare. 'Recebo'-hammen en -schouders zijn afkomstig van varkens die, na een periode van eikel- en grasvoeding, een minimaal aanvullend gewicht van 8,75 kg hebben bereikt en worden bijgevoerd met door de Regulatory Board goedgekeurd voer op basis van granen en peulvruchten, bij een bezettingsdichtheid van niet meer dan 2 Iberische varkens per hectare. 'Cebo de Campo'-hammen en -schouders zijn afkomstig van varkens die in de dehesa grazen op natuurlijke hulpbronnen, indien nodig aangevuld met goedgekeurd voer, bij een bezettingsdichtheid van niet meer dan 12 Iberische varkens per hectare. Het rijpen in natuurlijke opslagruimten moet ten minste 18 maanden duren voor hammen en 12 maanden voor schouders. De Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Los Pedroches» brengt op elk stuk een etiket aan met de woorden 'Denominación de Origen "Los Pedroches"' en de vermelding van de kwaliteitsklasse, aangebracht op een wijze die hergebruik onmogelijk maakt. De aanduiding werd op 9 november 2005 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-ES-0506, eAmbrosia-identificator EUGI00000013916.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 9 november 2005 onder dossiernummer PDO-ES-0506, eAmbrosia-identificator EUGI00000013916.
• Varkens moeten ten minste 75% Iberisch ras zijn, waarbij de moeder zuiver Iberisch moet zijn; geen andere rassamenstelling is toegestaan.
• De kwaliteitsklasse Bellota vereist een bezettingsdichtheid van niet meer dan 1 Iberisch varken per hectare om een voldoende eikelaanbod te garanderen.
• De dehesas in het noorden van de provincie Córdoba zijn naar verluidt het enige deel van het land waar de eikel van de steeneik significant rijpt, ongeveer 20 dagen eerder dan bij de rest van het geslacht Quercus.

Smaaknotities

Andalusian Iberian dry-cured ham from Córdoba province (Valle de Los Pedroches), from Iberian pigs raised in dehesa. Aged 24+ months. Deep ruby meat, dense firm texture, intensely savory with characteristic Pedroches-dehesa profile.

HoReCa-gebruik

Premium Iberian ham service.

Verpakking

• Same as Jabugo