Jamón de Teruel

Jamón de Teruel is een PDO drooggezouten ham die wordt geproduceerd in de provincie Teruel, Aragón, van achterpoten van varkens die worden gekweekt door kruising van de rassen Landrace, Large White en Duroc. Alleen varkens die geboren en vetgemest zijn in de provincie Teruel komen in aanmerking. De afgewerkte ham weegt tussen de 8 en 9 kg en in geen geval minder dan 7 kg.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0078, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, omvat Jamón de Teruel drooggezouten hammen geproduceerd van achterpoten van varkens verkregen door kruising van moederrassen Landrace (standaard) of Large White, of kruisingen van die twee, met vaderrassen Landrace (standaard) of Duroc. Zowel de opfok van de varkens als het zouten van de hammen zijn beperkt tot de provincie Teruel; de gemeenten waar het zouten plaatsvindt, moeten op 800 meter of meer boven zeeniveau liggen. Het levend gewicht van de varkens bij slacht ligt tussen de 115 kg en 130 kg. Na de slacht worden karkassen minimaal 4 uur op de uitdruiplijn gehouden bij een temperatuur van niet meer dan 10 °C, met een luchtvochtigheid van 95–85 %. Het zouten, wassen en de eerste fase van het zouten en drogen duren minimaal 8 maanden; het rijpen in schuren of kelders duurt minimaal 12 maanden. De afgewerkte ham weegt tussen de 8 en 9 kg en in geen geval minder dan 7 kg. De zwoerd kan intact worden gelaten of worden bijgesneden door middel van een V-vormige snede met het hoekpunt in het midden van het dikste deel van de ham. Etiketten moeten worden goedgekeurd door de Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel», en banden en secundaire etiketten moeten door dat orgaan worden genummerd en uitgegeven. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000012954.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0078; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012954.
• Alleen varkens die geboren en vetgemest zijn in de provincie Teruel, van kruisingen van Landrace, Large White en Duroc, mogen achterpoten leveren voor de benaming.
• Gemeenten waar het zouten plaatsvindt, moeten op 800 meter of meer boven zeeniveau liggen binnen de provincie Teruel.
• Genummerde banden en secundaire etiketten moeten worden uitgegeven door de Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel», die ook alle etiketten goedkeurt.

Smaaknotities

Aragonese dry-cured ham DOP from Teruel province, from white pigs (Landrace, Large White, Duroc — not Iberian breed). Distinctive 8-pointed-star branding, aged minimum 14 months. Pinkish-red meat with white fat, firm texture, balanced sweet-salty flavor with characteristic Teruel-mountain-aged profile — Spain's premier white-pig (non-ibérico) DOP ham.

HoReCa-gebruik

Dun gesneden of met de hand gesneden geserveerd; gebruikt in de Aragonese keuken en begeleid door regionaal brood en tomaat.

Verpakking

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g