Jamón de Trevélez

Jamón de Trevélez is een drooggezouten ham gemaakt van kruisingen van Landrace-, Large-White- en Duroc-Jersey-varkens in een afgebakend hooggelegen gebied van de Sierra Nevada, provincie Granada. De specificatie vereist een minimale rijping van 14, 17 of 20 maanden afhankelijk van het gewicht van de verse ham, en een maximaal natriumchloridegehalte van 5% in de natuurlijke toestand van het product.

Over deze benaming

Jamón de Trevélez heeft de PGI-status, geregistreerd onder dossiernummer PGI-ES-0309 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013467, met EU-bescherming verleend op 20 augustus 2003. Het aanvragende orgaan is de Consejo Regulador de la IGP «Jamón de Trevélez». Het geografische gebied is beperkt tot die delen van de gemeenten Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira en Bérchules die op meer dan 1.200 meter hoogte liggen in de provincie Granada, alle gelegen binnen het nationaal park Sierra Nevada en het district Alpujarras. De grondstof is beperkt tot achterbouwen van kruisingen van Landrace-, Large-White- en Duroc-Jersey-varkens; alleen gecastreerde mannelijke dieren of vrouwelijke dieren mogen worden gebruikt. De pH van de musculus semimembranosus, gemeten 24 uur post mortem, moet tussen 5,5 en 6,4 liggen. De minimumvereisten voor de onderhuidse vetlaag variëren naargelang het gewicht van de achterbout. Het gebruikte zout moet additiefvrij zeezout zijn, en de specificatie verbiedt het gebruik van nitraatadditieven E250 en E252 of enig ander type additief tijdens de rijping. De minimale rijpingsduur bedraagt 14, 17 of 20 maanden afhankelijk van het gewicht van de verse ham. Het zoutgehalte mag niet meer dan 5% natriumchloride bedragen in de natuurlijke toestand van het product, getest op een dwarsdoorsnede genomen op 4 cm van het hoofd van het dijbeen, ontdaan van de zwoerd. Op de etikettering moeten de woorden Indicación Geográfica Protegida 'Jamón de Trevélez' vermeld staan. De vier productiestappen die binnen het afgebakende gebied moeten plaatsvinden, zijn het zouten, wassen, nazouten en drogen-rijpen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 20 augustus 2003 onder dossiernummer PGI-ES-0309 (eAmbrosia: EUGI00000013467).
• De specificatie verbiedt nitraatadditieven E250 en E252, en elk ander type additief, tijdens het rijpingsproces.
• Het maximale natriumchloridegehalte bedraagt 5% in de natuurlijke toestand van het product, getest op 4 cm van het hoofd van het dijbeen, ontdaan van de zwoerd.
• De productie is beperkt tot delen van acht met name genoemde gemeenten in Granada die op meer dan 1.200 meter hoogte liggen, alle binnen het nationaal park Sierra Nevada.

Smaaknotities

Andalusian dry-cured ham IGP from Sierra Nevada (Granada — Trevélez highest-altitude curing village in Spain). From white pigs. Aged minimum 14 months at high altitude (1,200m+) which produces distinctive sweet-floral flavor profile from cool dry mountain air; pinkish-red meat, firm texture.

HoReCa-gebruik

Andalusian sierra cuisine; with regional cheeses; alternative to Iberian ham at moderate tier.

Verpakking

• Same as Teruel