Jamón Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura is een PDO voor drooggezouten hammen en schouderhammen die in Extremadura, Spanje, worden geproduceerd van Iberische varkens die op de dehesa worden gehouden en vetgemest. Producten worden ingedeeld in vier klassen op basis van rasechtheid en voeding, variërend van rasechte Iberische eikelmesthammen tot gekruiste Iberische weidegangsvarkens die op krachtvoer zijn afgemest.

Over deze benaming

Dehesa de Extremadura is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0076 en heeft op 21 juni 1996 EU-bescherming gekregen. De aanduiding heeft betrekking op hammen en schouderhammen die worden geproduceerd in de provincies Cáceres en Badajoz in Extremadura, Spanje. De aanduiding wordt beheerd door de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura'. Alle fasen van het houden, vetmesten en verwerken van de varkens moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. In aanmerking komende dieren zijn rasechte Iberische varkens of gekruiste varkens met 75% Iberisch bloed. De productspecificatie definieert twee voedingsregimes: eikelmestdieren, die uitsluitend worden gevoed met eikels, grassen en andere natuurlijke dehesa-hulpbronnen zonder aanvullend voer, en weidegangsdieren die op krachtvoer worden afgemest, waarbij de dieren gedurende ten minste 90 dagen voor de slacht op weide worden gehouden met aanvullend voer dat voornamelijk bestaat uit granen en peulvruchten. Deze twee voedingsregimes, gecombineerd met rasechtheid, resulteren in vier productklassen. Het minimumgewicht is vastgesteld op 5,75 kg voor hammen en 4 kg voor schouderhammen. De dehydratatie-index vereist een maximaal watergehalte van 50% aan het oppervlak en 55% in de kern, en het natriumchloridegehalte mag niet meer dan 5% bedragen. Beschermde producten moeten voorzien zijn van een identificatielabel met de woorden 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' en de productklasse.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0076; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012952.
• Er worden vier productklassen gedefinieerd aan de hand van twee variabelen: rasechtheid (rasecht Iberisch of 75% Iberisch bloed) en voeding (eikelmest of weidegangsmest op krachtvoer).
• Eikelmestdieren moeten ten minste 52 kg aankomen terwijl ze uitsluitend op dehesa-hulpbronnen worden gevoed, en moeten minimaal meer dan 60 dagen op de dehesa verblijven vóór de slacht op een leeftijd van ten minste 14 maanden.
• Alle gelabelde producten moeten de woorden 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' en de productklasse op het identificatielabel vermelden.

Smaaknotities

Extremaduran Iberian dry-cured ham from Badajoz-Cáceres dehesa (oak meadows), from Iberian pigs raised in dehesa with Bellota grade for premium tier. Aged 18-30+ months. Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely savory flavor with characteristic dehesa-acorn complexity.

HoReCa-gebruik

Premium Iberian ham service; with regional cheeses (Torta del Casar); pairs with Pacharán, Sherry.

Verpakking

• Same as Jabugo