Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León is een Beschermde Geografische Aanduiding voor karkassen van zuiglammeren die geboren en opgegroeid zijn in de Autonome Gemeenschap Castilië en León, van de rassen Churra, Castellana en Ojalada of kruisingen daartussen, uitsluitend gevoed met moedermelk tot aan de slacht. Het karkas moet tussen de 4,5 kg en 7 kg wegen.

Over deze benaming

Lechazo de Castilla y León is geregistreerd als BGA onder dossiernummer PGI-ES-0069, met EU-bescherming vanaf 11 november 1998, en heeft betrekking op verse schapenkarkassen die volledig geproduceerd worden binnen de Autonome Gemeenschap Castilië en León. De productspecificatie beperkt de in aanmerking komende dieren tot de rassen Churra, Castellana en Ojalada, of kruisingen tussen deze drie rassen. De dieren moeten geboren, opgegroeid, geslacht en verwerkt worden binnen het afgebakende geografische gebied, dat de gehele Autonome Gemeenschap Castilië en León omvat. Van de geboorte tot aan de slacht worden de jonge dieren uitsluitend gevoed met moedermelk; ander voer voor de dieren zelf is niet toegestaan. Het karkas moet tussen de 4,5 kg en 7 kg wegen; wanneer een karkas wordt aangeboden met kop en slachtafval, wordt het toegestane gewicht met 1 kg verhoogd. Karkassen moeten voldoen aan categorie A, eerste kwaliteit, volgens de Europese norm voor de indeling van schapenkarkassen. De kleur van het vlees wordt in de specificatie omschreven als parelwit of lichtroze, en het uitwendige vet moet wasachtig wit van kleur zijn. Alle karkassen en verpakkingen die voor consumptie in de handel worden gebracht, moeten voorzien zijn van een garantiezegel met ten minste het logo van de aanduiding, de slachtdatum en een identificatienummer, aangebracht op een wijze die hergebruik uitsluit. Het controleorgaan is de Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, gevestigd in Zamora.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BGA op 11 november 1998 onder dossiernummer PGI-ES-0069; eAmbrosia-identificator EUGI00000013285.
• Alleen de rassen Churra, Castellana en Ojalada, of kruisingen tussen deze rassen, zijn toegestaan; de specificatie noemt geen andere.
• Het karkas moet tussen de 4,5 kg en 7 kg wegen; aanbieding met kop en slachtafval verhoogt het toegestane gewicht met 1 kg.
• De dieren moeten van de geboorte tot aan de slacht uitsluitend gevoed worden met moedermelk; aanvullend voer voor de jonge dieren is niet toegestaan.

Smaaknotities

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

HoReCa-gebruik

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Verpakking

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Seizoensgebondenheid