Mantecados de Estepa

Mantecados de Estepa zijn gebakken deegstukken die uitsluitend worden geproduceerd in de gemeente Estepa, provincie Sevilla, op basis van tarwebloem, varkensvet en poedersuiker. Negen benoemde variëteiten worden erkend. Elk stuk is rond en weegt maximaal 50 gram. De aanduiding is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0761, met EU-bescherming verleend op 18 februari 2009.

Over deze benaming

Mantecados de Estepa zijn gebakken deegstukken waarvan zowel de productie als de verpakking moeten plaatsvinden binnen de gemeente Estepa, provincie Sevilla, het enige vastgestelde geografische gebied. De specificatie erkent negen variëteiten — kaneel, huisstijl, olijfolie, amandel, cacao, kokos, citroen, hazelnoot en vanille — onderscheiden door hun aanvullende ingrediënten. De drie basisingrediënten zijn tarwebloem, varkensvet en poedersuiker; in de olijfolievariant wordt het varkensvet vervangen door extra vierge olijfolie. Tarwebloem moet, afhankelijk van de variëteit, tussen 40 en 55 procent van de samenstelling uitmaken, en suiker tussen 22 en 26 procent. De specificatie stelt verplichte fysische en chemische parameters vast voor het eindproduct: vochtgehalte onder 5 procent, wateractiviteit onder 0,650 en pH onder 6,5. De stukken zijn rond en wegen maximaal 50 gram. Na het bakken moeten de zoetwaren worden afgekoeld tot onder 10 graden Celsius alvorens ze individueel worden verpakt, wat ofwel mechanisch gebeurt op een flow-packlijn in warmtegeseald cellofaan, ofwel in tissuepapier dat aan beide zijden wordt omgedraaid. Individueel verpakte stukken mogen afzonderlijk of in dozen van 100 gram tot 5 kilogram in de handel worden gebracht. Zowel de individuele verpakkingen als de buitendozen moeten de woorden 'Indicación Geográfica Protegida', de naam 'Mantecados de Estepa' en het officiële logo vermelden. Het aanvragende orgaan is de Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». De aanduiding is opgenomen in het eAmbrosia-register onder identificator EUGI00000013940.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 18 februari 2009 onder dossiernummer PGI-ES-0761, opgenomen in eAmbrosia als EUGI00000013940.
• Zowel de productie als de verpakking moeten plaatsvinden binnen de gemeente Estepa, provincie Sevilla; geen enkele andere locatie is toegestaan.
• De specificatie schrijft voor dat het product vóór de individuele verpakking wordt afgekoeld tot onder 10 graden Celsius om breuk te voorkomen en de fysische en chemische eigenschappen te behouden.
• Negen afzonderlijke variëteiten worden erkend; in de olijfolievariant wordt varkensvet volledig vervangen door extra vierge olijfolie, waarbij het varkensvetgehalte op 0 procent is vastgesteld.

Smaaknotities

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

HoReCa-gebruik

Mantecados de Estepa zijn een kerstspecialiteit, traditioneel individueel of in assortimenten verpakt samen met andere seizoensgebonden zoetwaren zoals polvorones, alfajores en roscos de vino.

Verpakking

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Seizoensgebondenheid