Mantequilla de Soria

Mantequilla de Soria is een PDO-boter geproduceerd uit de melk van Friesian- of Pardo-Alpina-koeien, of kruisingen tussen beide, afkomstig van melkveebedrijven binnen 169 met name genoemde gemeenten in de provincie Soria, Spanje. De aanduiding omvat drie afzonderlijke typen: naturel, gezouten en zoet, elk met vastgestelde fysische, chemische en organoleptische vereisten.

Over deze benaming

Mantequilla de Soria is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0326, met EU-bescherming verleend op 20 november 2003, en wordt uitsluitend geproduceerd uit de melk van koeien van het Friesian- of Pardo-Alpina-ras, of kruisingen tussen beide. De melk moet afkomstig zijn van veehouderijen gelegen binnen een afgebakend gebied dat 169 met name genoemde gemeenten in de provincie Soria omvat. Zowel de melkproductie als de boterbereiding moeten plaatsvinden binnen dit geografische gebied. De specificatie beschermt drie typen boter: naturel, gezouten en zoet. Naturelboter moet een minimaal vetgehalte van 82 % m/m bevatten, maximaal 2 % m/m vetvrije melkbestanddelen en maximaal 16 % m/m vocht. Gezouten boter moet een minimaal vetgehalte van 80 % m/m bevatten, maximaal 4 % m/m vetvrije melkbestanddelen, maximaal 16 % m/m vocht en maximaal 2,5 % m/m natriumchloride. Zoete boter moet een minimaal vetgehalte van 39 % m/m bevatten, maximaal 35 % m/m vetvrije melkbestanddelen, maximaal 25 % m/m vocht en sucrose van 20 % tot 35 % m/m. De verpakking moet de vermeldingen 'Denominación de Origen Protegida' en 'Mantequilla de Soria' dragen, samen met een fraudebestendig, niet-herbruikbaar conformiteitsmerk dat vóór verzending wordt aangebracht. Dit secundaire etiket draagt het logo van de aanduiding en een alfanumerieke traceerbaarheidscode, gedrukt op een gouden strook voor naturelboter, een roze strook voor zoete boter en een blauwe strook voor gezouten boter. De Consejo Regulador de la DOP Mantequilla de Soria is de aanvragende producentengroep.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 20 november 2003 onder dossiernummer PDO-ES-0326, eAmbrosia-identificator EUGI00000013700.
• Melk moet uitsluitend afkomstig zijn van Friesian- of Pardo-Alpina-koeien, of kruisingen tussen beide, uit 169 met name genoemde gemeenten in de provincie Soria.
• Zoete boter moet sucrose van 20 % tot 35 % m/m bevatten en mag in de garnering gekleurd worden met bètacaroteen en/of karmijnextract.
• Elke beschermde boter draagt een fraudebestendig secundair etiket met een alfanumerieke traceerbaarheidscode op een kleurgecodeerde strook die specifiek is voor elk van de drie botertypen.

Smaaknotities

Castilian (Soria) cow's milk butter DOP, three styles: Natural (white-cream), Salada (salted), Dulce (sweet, with sugar — distinctive Spanish sweet butter). Distinctive Soriano-region butter tradition.

HoReCa-gebruik

**Mantequilla Dulce de Soria** — distinctive sweet butter for breakfast and dessert (with churros, on toast); Natural and Salada for cooking and finishing.

Verpakking

• plaquette-150g
• plaquette-250g
• jar-Dulce-200g
• professional-bulk-1kg