Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo is een fijnkorrelige vaste pasta die wordt geproduceerd door het mengen of kneden van gepelde, gemalen rauwe amandelen met suiker of suikers, uitsluitend vervaardigd binnen de provincie Toledo. Amandelen moeten ten minste 50% van het totale gewicht uitmaken, en de productspecificatie vereist een minimaal vetgehalte van 26% in de afgewerkte pasta. De benaming is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0291.

Over deze benaming

Mazapán de Toledo is geregistreerd als PGI met EU-dossiernummer PGI-ES-0291, met EU-bescherming vanaf 14 mei 2003, onder eAmbrosia-identificator EUGI00000013455. De productspecificatie definieert het product als een fijnkorrelige vaste pasta die wordt geproduceerd door het mengen of kneden van gepelde, gemalen rauwe amandelen en suiker of suikers. Amandelen moeten ten minste 50% van het totale gewicht vertegenwoordigen, en alleen zoete gepelde variëteiten met een minimaal vetgehalte van 50% zijn toegestaan. Als gevolg van deze vereisten moet de afgewerkte pasta een minimaal vetgehalte van 26% hebben. Toegestane suikers zijn biet- of rietsuiker, honing, glucose, sucrose of andere natuurlijke suikers. De productie is beperkt tot de provincie Toledo, en alle producenten moeten binnen die provincie gevestigd zijn en staan onder toezicht van het certificeringsorgaan. Het inspectieorgaan is Servicios de Inspección y Certificación, S.L., dat werkt in overeenstemming met norm EN 45011. De organoleptische beoordeling wordt uitgevoerd via een formele proefprocedure die de reuk-smaaksensatie omvat, gewogen op 66,5% van de totale score, en textuur, goed voor 33,5%. Producten moeten een minimumscore van 48 punten behalen, en geen enkele parameter in een van beide categorieën mag als ondermaats of onaanvaardbaar worden beoordeeld. De etikettering moet een verwijzing bevatten naar de Beschermde Geografische Aanduiding Mazapán de Toledo en het logo van het certificeringsorgaan. De Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo houdt de intellectuele-eigendomsrechten die door de registratie worden verleend en machtigt het gebruik van de benaming.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 14 mei 2003 onder dossiernummer PGI-ES-0291 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013455.
• Amandelen moeten ten minste 50% van het totale gewicht uitmaken en moeten zoete gepelde variëteiten zijn met een minimaal vetgehalte van 50%.
• De afgewerkte pasta moet een minimaal vetgehalte van 26% hebben, rechtstreeks voortvloeiend uit de verplichte amandelinhoud en de vetgehalte-eisen voor amandelen.
• Producten moeten een minimumscore van 48 punten behalen in een formele proefprocedure; geen enkele parameter in een van beide beoordeelde categorieën mag als ondermaats of onaanvaardbaar worden beoordeeld.

Smaaknotities

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

HoReCa-gebruik

Spaans suikergoed voor het kerstseizoen; gebruikt bij de service van petit-fours.

Verpakking

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Seizoensgebondenheid