Pasas de Málaga

Pasas de Málaga zijn zongedroogde rozijnen die uitsluitend worden geproduceerd van de druivensoort Muscat of Alexandria van Vitis vinifera L., plaatselijk bekend als Moscatel Gordo of Moscatel de Málaga, geteeld en gedroogd binnen een afgebakend gebied in de provincie Málaga, Andalusië. De specificatie vereist natuurlijk drogen in de zon, handmatig keren van de trossen en een vochtgehalte onder de 35 % met een suikergehalte boven de 50 % op gewichtsbasis.

Over deze benaming

Pasas de Málaga zijn geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0849, met EU-bescherming vanaf 24 januari 2011 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013976, en worden uitsluitend geproduceerd van rijp fruit van de druivensoort Muscat of Alexandria van Vitis vinifera L., ook bekend als Moscatel Gordo of Moscatel de Málaga. Zowel de productie als de verpakking moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied, dat benoemde gemeenten omvat in het district Axarquía in het oosten van de provincie Málaga en een verdere groep gemeenten in het gebied Manilva aan het westelijke uiteinde van de kust van Málaga. Kunstmatig drogen is niet toegestaan; de trossen moeten rechtstreeks aan de zon worden blootgesteld en dagelijks handmatig worden gekeerd om een gelijkmatige droging te garanderen. Het verwijderen van bessen uit de gedroogde trossen, bekend als picado, gebeurt met de hand met speciaal aangepaste scharen of machinaal in fabrieken. De specificatie stelt chemische grenzen: vochtgehalte onder 35 %, suikergehalte boven 50 % op gewichtsbasis, zuurgraad tussen 1,2 en 1,7 % uitgedrukt als wijnsteenzuur, pH tussen 3,5 en 4,5, en in water oplosbare vaste stoffen boven 65 °Brix. Er mogen niet meer dan 80 vruchten per 100 gram netto zijn. Alle verpakkingen moeten het PDO-logo dragen, de woorden 'Denominación de Origen Protegida' en 'Pasas de Málaga', en een unieke code voor elke eenheid. Het aanvragende orgaan is de Consejo Regulador de las DOPs «Málaga», «Sierras de Málaga» y «Pasas de Málaga».

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 24 januari 2011 onder dossiernummer PDO-ES-0849 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013976).
• Kunstmatig drogen is verboden; de specificatie vereist directe blootstelling aan de zon met dagelijks handmatig keren van de trossen.
• De specificatie staat geen andere druivensoort toe dan Muscat of Alexandria (Moscatel Gordo of Moscatel de Málaga).
• Elke verpakkingseenheid moet een unieke code dragen naast het PDO-logo en de woorden 'Denominación de Origen Protegida'.

Smaaknotities

Andalusian raisin DOP from Málaga, traditional Moscatel-grape sun-dried raisins. Distinctive amber-mahogany color, soft chewy texture, intensely sweet honey-grape flavor.

HoReCa-gebruik

Bij kaas, met name blauwschimmelkaas, in Andalusische gerechten beïnvloed door de Marokkaanse keuken zoals kip met rozijnen, in banketbakkerij en naast PX Sherry.

Verpakking

• vacuum-pack-200g
• vacuum-pack-500g
• gift-pack-300g