Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera is een gemalen paprika die wordt geproduceerd van vier met name genoemde chilirassen, uitsluitend gedroogd boven rook van eiken- en steeneikenhout in een afgebakend gebied in het noorden van Cáceres, Extremadura. De specificatie erkent drie typen — zoet, zoet-pittig en pittig — onderscheiden op basis van ras en smaakprofiel. De kleur is diep rood en kleurt krachtig af.

Over deze benaming

Pimentón de la Vera is op 24 november 2006 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0321 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013697) en wordt geproduceerd van de volledig rijpe, gezonde vruchten van vier toegestane rassen: Jaranda, Jariza en Jeromín van de Ocales-groep, en het ras Bola, behorend tot de botanische soorten Capsicum annum L. en Capsicum longum L. Het productiegebied omvat met name genoemde gemeenten binnen de natuurgebieden La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz en Valle del Alagón in het noorden van de Provincie Cáceres. De teelt, het drogen en de verwerking moeten allemaal plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. Het drogen wordt uitgevoerd door de boer met behulp van een verticale luchtstroom boven een vuur van eiken- en steeneikenhout; dit proces verlaagt het watergehalte van de vrucht van 80% tot onder de 15% binnen 10 tot 15 dagen. Na het drogen wordt de verkregen cáscara gemalen op slijpstenen en vervolgens door horizontaal geplaatste stenen geleid die bekendstaan als piedras de transmitir. Eetbare zonnebloemolie mag worden toegevoegd tot een maximum van 3% van het gewicht van het droge product. De specificatie definieert fysisch-chemische grenzen, waaronder een minimale kleurwaarde van 90 ASTA-eenheden en een maximaal watergehalte van 14. Gecertificeerd product moet het logo dragen van de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» en een genummerd bijkomend etiket dat niet hergebruikt kan worden. Commerciële etiketten moeten de woorden Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» vermelden en moeten worden goedgekeurd door de inspectie-instantie.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 24 november 2006 onder dossiernummer PDO-ES-0321, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013697.
• De specificatie staat slechts vier chilirassen toe: Jaranda, Jariza en Jeromín (Ocales-groep) en Bola; geen enkel ander ras is toegestaan.
• Rookdrogen boven eiken- en steeneikenhout verlaagt het watergehalte van de vrucht van 80% tot onder de 15% binnen 10 tot 15 dagen.
• Elke gecertificeerde eenheid moet een genummerd bijkomend etiket dragen dat is uitgegeven door de Consejo Regulador; het etiket moet onherbruikbaar zijn.

Smaaknotities

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

HoReCa-gebruik

Basis van de Spaanse vleeswaren — onmisbaar voor chorizo, sobrasada en lomo embuchado; ook gebruikt in patatas a la riojana, marinades voor octopus en sopa de ajo.

Verpakking

• tin-75g
• tin-100g
• tin-200g
• glass-jar-100g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg