Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu is een vetrijke kaas van koemelk die wordt geproduceerd in dertien gemeenten in centraal Asturië, gemaakt door melkzuurstremming van volle gepasteuriseerde koemelk. De kaas bestaat in vier traditionele vormen die worden onderscheiden naar vorm en kleur: twee afgeknotte-kegelvormige typen en twee courgetteachtige typen, elk verkrijgbaar in wit of roodoranje afhankelijk van of paprika is toegevoegd.

Over deze benaming

Afuega'l Pitu is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0307, met EU-bescherming vanaf 20 augustus 2003 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013465, en wordt uitsluitend geproduceerd binnen de gemeenten Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón en Soto del Barco. Alle productiefasen, inclusief melklevering, kaasbereiding en rijping, moeten plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. De specificatie vereist volle gepasteuriseerde koemelk gestold door melkzuur, hoewel pasteurisatie niet verplicht is wanneer kazen 60 dagen rijpen. De afgewerkte kaas moet wegen tussen 200 en 600 gram, een hoogte hebben van ongeveer 5 tot 12 cm en een diameter aan de basis van 8 tot 14 cm. Het minimale droge-stofgehalte bedraagt 30 %, met een minimaal vetgehalte in de droge stof van 45 % en een minimaal eiwitgehalte in de droge stof van 35 %; de pH moet liggen tussen 4,1 en 5. De vier erkende traditionele vormen zijn Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu en Trapu roxu, onderscheiden naar vorm en naar de aan- of afwezigheid van paprika. Gecertificeerde kazen dragen een genummerd etiket dat is goedgekeurd, gecontroleerd en verstrekt door de Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, die ook de certificering uitvoert overeenkomstig norm EN 45011. De woorden Denominación de Origen Protegida — 'Afuega'l Pitu' moeten op het etiket vermeld staan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 20 augustus 2003 onder dossiernummer PDO-ES-0307; eAmbrosia-identificator EUGI00000013465.
• De specificatie definieert vier traditionele vormen — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu en Trapu roxu — die uitsluitend verschillen in vorm en kleur.
• Pasteurisatie van de melk is niet vereist als de kaas 60 dagen rijpt.
• Alle productiefasen, inclusief melklevering en rijping, moeten plaatsvinden binnen de dertien genoemde gemeenten.

Smaaknotities

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

HoReCa-gebruik

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Verpakking

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g