Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa is een kaas van koemelk die wordt geproduceerd in de centrale districten van Galicië, Spanje, in een afgebakend gebied dat gemeenten van A Coruña, Lugo en Pontevedra omvat. De aanduiding omvat een standaardvariant met een minimale rijping van zes dagen, een variant die op een boerderij wordt geproduceerd, en een gerijpte variant waarvoor een rijping van ten minste zes maanden vereist is.

Over deze benaming

Arzúa-Ulloa is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0497, met EU-bescherming vanaf 27 september 2005 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013653, en wordt geproduceerd van rauwe of gepasteuriseerde koemelk in de centrale districten van Galicië, een gebied dat wordt gekenmerkt door talrijke open valleien, een overvloedige neerslag van ongeveer 1 200 tot 1 700 mm per jaar en gemiddelde temperaturen iets onder 12 °C, waarbij het grootste deel op meer dan 300 meter boven zeeniveau ligt. Het productieproces omvat stremming, snijden en wassen van de wrongel, vormen, persen, zouten en rijpen. De standaard Arzúa-Ulloa moet ten minste zes dagen rijpen; de gerijpte variant, Arzúa-Ulloa curado, moet ten minste zes maanden rijpen. De afgewerkte standaardkaas moet voldoen aan analytische minimumwaarden, waaronder een vetgehalte van ten minste 45 % van de droge stof, een eiwitgehalte van ten minste 35 % van de droge stof en een droge stof van ten minste 45 %, met een pH tussen 5,0 en 5,5. De op de boerderij geproduceerde variant, Arzúa-Ulloa de Granja, moet uitsluitend worden gemaakt van melk afkomstig van koeien op de boerderij waar de kaas wordt geproduceerd. Elke gecertificeerde kaas moet voorzien zijn van een aanduidingsetiket dat is goedgekeurd en uitgegeven door het inspectieorgaan, het Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), met een opeenvolgend alfanumerieke code en het officiële logo. Zowel het commerciële etiket als het aanduidingsetiket moeten de woorden 'Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"' dragen en moeten vermelden of rauwe dan wel gepasteuriseerde melk is gebruikt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 27 september 2005 onder dossiernummer PDO-ES-0497 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013653).
• De gerijpte variant, Arzúa-Ulloa curado, vereist een rijpingsperiode van ten minste zes maanden; de standaardvariant vereist ten minste zes dagen.
• De specificatie vereist het wassen van de wrongel tijdens de productie, een techniek waarvan de specificatie vermeldt dat deze onbekend was in aangrenzende kaasmaakgebieden.
• Elke gecertificeerde kaas moet voorzien zijn van een aanduidingsetiket dat door INGACAL is uitgegeven en een opeenvolgend alfanumerieke code en het officiële logo van de Oorsprongsbenaming draagt.

Smaaknotities

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

HoReCa-gebruik

Galicische tabla de quesos; gesmolten in empanadas.

Verpakking

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g