Queso Cabrales

Blauwaderkaas gemaakt van rauwe volle melk — van koeien, schapen, geiten of een mengsel — gerijpt in natuurlijke kalksteengrotten in het Picos de Europa-gebied van Asturië. De specificatie vereist grottrijping gedurende ten minste twee maanden vanaf de wrongelproductie, een vetgehalte van minimaal 45 % in de droge stof en een minimaal vochtgehalte van 30 %.

Over deze benaming

Cabrales is een blauwaderkaas die uitsluitend wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied van de provincie Asturië, Spanje, bestaande uit met name genoemde dorpen in de gemeente Cabrales en de dorpen Oceño, Cáraves en Rozagas in de gemeente Peñamellera Alta, alle gelegen in de Picos de Europa. De gebruikte melk moet rauw en vol zijn — koemelk, schapenmelk, geitenmelk of een mengsel van twee of alle drie — afkomstig van veehouderijen binnen hetzelfde geografische gebied. Stremsel moet uitsluitend van dierlijke oorsprong zijn. De specificatie vereist dat melkproductie, kaasverwerking en rijping alle plaatsvinden binnen het afgebakende gebied, evenals de verpakking. Rijping vindt plaats in natuurlijke kalksteengrotten, waar de luchtvochtigheid meer dan 90 % bedraagt en de temperatuur wordt gehandhaafd tussen 6 °C en 10 °C; deze omstandigheden bevorderen de groei van Penicillium roqueforti, waarvan de sporen het binnenste van de kaas binnendringen en de kenmerkende groenblauwe aders vormen. De grotten bevinden zich op hoogten tussen 800 en 1 200 meter. De rijping moet ten minste twee maanden duren vanaf de wrongelproductie. Het vetgehalte moet minimaal 45 % in de droge stof bedragen en het minimale vochtgehalte is 30 %. De authenticiteit wordt bevestigd door een genummerd bijkomend etiket, goedgekeurd en geleverd door de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'CABRALES', dat niet hergebruikt mag worden. Commerciële etiketten moeten de woorden 'Denominación de Origen Protegida Cabrales' en het EU-BOB-logo dragen. De aanduiding werd geregistreerd onder dossiernummer PDO-ES-0081.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0081; eAmbrosia-identificator EUGI00000012957.
• Rijpingsgrotten moeten een vochtigheid van meer dan 90 % en een temperatuur tussen 6 °C en 10 °C handhaven; de grotten bevinden zich op hoogten tussen 800 en 1 200 meter.
• Elke kaas moet een genummerd bijkomend etiket dragen, goedgekeurd en geleverd door de Consejo Regulador, dat niet hergebruikt mag worden.
• De specificatie staat uitsluitend stremsel van dierlijke oorsprong toe; geen enkel ander type is toegestaan.

Smaaknotities

Asturian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese (cow milk required, sheep and/or goat optional in mix), aged in natural mountain caves of Picos de Europa. Aged 60+ days. Distinctive marbled blue-green Penicillium veining, ivory-cream paste, soft moist crumbly texture, intensely pungent salty-savory flavor with assertive blue-mineral character — among Europe's most powerful blue cheeses.

HoReCa-gebruik

**Asturian tabla de quesos climax**; melted in Cabrales sauce for solomillo (steak); on toasts with sidra; pairs with **Sidra Asturiana** (canonical pairing) and Pedro Ximénez.

Verpakking

• wheel-full-1-1.5kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g
• crumbled-pre-pack-100g