Queso Camerano

Queso Camerano is een geitenkaas die wordt geproduceerd in de hoogvlakte van de Sierra de Cameros in La Rioja, Spanje, en die zich onderscheidt door zijn cilindrische, taartvormige gedaante en het rasterpatroon dat de 'cilla'-rietvorm achterlaat. De kaas varieert van vers tot gerijpt, heeft een minimaal vetgehalte van 35 procent van de droge stof en weegt tussen de 200 en 1 200 gram.

Over deze benaming

Queso Camerano heeft een BOB-status die is geregistreerd onder dossiernummer PDO-ES-0767, met EU-bescherming vanaf 19 maart 2009, en is opgenomen in het eAmbrosia-register onder de identificatiecode EUGI00000014020. De aanvragende groep is de Asociación del Queso Camerano. De beschermde naam zoals geregistreerd is 'Queso Camerano'. Alle voor de productie gebruikte melk moet afkomstig zijn uit het afgebakende geografische gebied en afkomstig zijn van geiten van de rassen serrano, Murciano-Granadino, Malagueño en alpien, of hun kruisingen. De specificatie vereist een minimaal eiwitgehalte van 3,3 procent, een minimaal vetgehalte van 4 procent, een minimaal totaal drogestofgehalte van 13 procent en een maximale zuurgraad van 15 °Dornic bij binnenkomst in de kaasfabriek, met een minimale pH van 6,5. De stremming is enzymatisch, met gebruikmaking van natuurlijk stremsel van geitenoorsprong. De kaas wordt op natuurlijke wijze door zwaartekracht gedraineerd, zonder externe druk, via de 'cilla'-vorm. Er worden vier categorieën onderscheiden op basis van rijping: verse Camerano-kaas mag worden geconsumeerd zodra de productie is voltooid; zachte Camerano-kaas vereist een minimale rijping van 15 dagen; halfgerijpte Camerano-kaas vereist een minimum van 30 dagen; en gerijpte Camerano-kaas vereist een minimum van 75 dagen. Verse en zachte varianten hebben geen korst; halfgerijpte en gerijpte varianten ontwikkelen een duidelijk afgebakende korst met schimmel. Gerijpte Camerano-kaas mag worden gemaakt van onbehandelde of gepasteuriseerde melk; de overige categorieën vereisen gepasteuriseerde melk.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 19 maart 2009 onder dossiernummer PDO-ES-0767, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000014020.
• De 'cilla'-vorm — van oudsher gemaakt van gevlochten riet, tegenwoordig van plastic in dezelfde vorm — drukt een rasterpatroon in het kaasoppervlak en zorgt voor natuurlijke drainage door zwaartekracht.
• Er worden vier rijpingscategorieën onderscheiden: vers, zacht (minimaal 15 dagen), halfgerijpt (minimaal 30 dagen) en gerijpt (minimaal 75 dagen).
• De specificatie staat uitsluitend natuurlijk stremsel van geitenoorsprong toe voor enzymatische stremming; geen enkel ander stremsel is toegestaan.

Smaaknotities

La Rioja goat's milk pressed cheese DOP from Sierra de los Cameros. Three aged tiers (Fresco, Tierno, Curado). Ivory paste, varies firm-to-creamy by age, balanced goat-milk flavor.

HoReCa-gebruik

Riojan tabla de quesos; combineert goed met witte en rode Rioja-wijnen.

Verpakking

• wheel-full-200g-1kg by tier
• wedge-vacuum-200g