Queso Casin

Queso Casín is een volvet, harde of halfharde gerijpte kaas gemaakt van volle, ongepasteuriseerde koemelk afkomstig uit de gemeenten Caso, Sobrescobio en Piloña in het zuidoosten van Asturië, Spanje. Het kenmerkende aspect is het herhaaldelijk mechanisch kneden van de wrongel, wat een compacte, vrijwel korstloze massa oplevert met een krachtige, aanhoudende, pittige smaak zoals beschreven in de specificatie.

Over deze benaming

Queso Casín is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-ES-0718, met EU-bescherming verleend op 4 september 2008 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013884). De specificatie betreft een volvet, harde of halfharde gerijpte kaas die uitsluitend wordt geproduceerd van volle, ongepasteuriseerde koemelk afkomstig van koeien van de rassen Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles en Frisona en hun kruisingen. Het geografische gebied is beperkt tot de gemeenten Caso, Sobrescobio en Piloña in het zuidoosten van Asturië. Het minimale droge-stofgehalte bedraagt 57 %, het minimale vetgehalte in de droge stof 45 % en het minimale eiwitgehalte in de droge stof 35 %. Kazen wegen tussen 250 en 1 000 gram en hebben een diameter van ongeveer 10–20 cm en een hoogte van 4–7 cm. De bepalende productiestap is het herhaaldelijk kneden van de wrongelmassa in een kneedmachine, waardoor de wrongelkorrels tot een compacte massa worden samengevoegd, het zout gelijkmatig wordt verdeeld en een conventionele korst achterwege blijft. Elke kaas draagt op de bovenzijde, in bas-reliëf, het stempel van de individuele producent, aangebracht met een mal die bekendstaat als de marcu. De specificatie vereist dat de verpakking plaatsvindt op de productie- of rijpingslocatie vóór distributie, vanwege de dunne, vrijwel niet-bestaande korst van de kaas. Het controleorgaan is de Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 4 september 2008 onder dossiernummer PDO-ES-0718 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013884).
• De specificatie staat uitsluitend volle, ongepasteuriseerde koemelk toe van de rassen Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles en Frisona en hun kruisingen.
• Het minimale droge-stofgehalte bedraagt 57 % en het minimale eiwitgehalte in de droge stof 35 %, waarmee het volgens de specificatie behoort tot de droogste en eiwitrijkste kazen van Spanje.
• Elke kaas moet op de bovenzijde het stempel van de individuele producent in bas-reliëf dragen, aangebracht met een traditionele mal die de marcu wordt genoemd.

Smaaknotities

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

HoReCa-gebruik

Asturische tabla de quesos.

Verpakking

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g