Queso Cebreiro

Cebreiro is een PDO-kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk in dertien gemeenten van de provincie Lugo, Galicië. De specificatie schrijft een kenmerkende paddenstoel- of koksmutsvorm voor, een cilindrische basis van maximaal 12 cm hoogte en een hoed van maximaal 3 cm hoogte. De kaas wordt geproduceerd als verse of als optioneel gerijpte variant.

Over deze benaming

Geregistreerd onder dossiernummer PDO-ES-0443 omvat de benaming 'Cebreiro' kaas die uitsluitend wordt geproduceerd van gepasteuriseerde koemelk afkomstig van boerderijen binnen een afgebakend gebied dat bestaat uit de gemeenten Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos en Triacastela, alle gelegen in de provincie Lugo. Zowel de melkproductie als de kaasbereiding moeten plaatsvinden binnen dit gebied. Het productieproces omvat stremming, het snijden van de wrongel in blokken van 10 tot 20 mm, het uitlekken in doekzakken die gedurende vijf tot tien uur worden opgehangen, het kneden en zouten, het vormen, het persen en de rijping. De stremming wordt geïnduceerd bij temperaturen tussen 26 en 30 °C, met een stremtijd van niet minder dan 60 minuten. De kaas weegt tussen 0,3 en 2 kg. Het vochtgehalte moet minder dan 50 % bedragen, het vetgehalte op het droge extract moet liggen tussen minimaal 45 % en maximaal 60 %, en het eiwitgehalte moet groter zijn dan 30 %. Wanneer rijping plaatsvindt, geschiedt dit bij een relatieve luchtvochtigheid van tussen 70 en 80 % en een temperatuur van tussen 10 en 15 °C gedurende een minimumperiode van vijfenveertig dagen; gerijpte kazen moeten dit op hun etiket vermelden. Elke gecertificeerde kaas moet voorzien zijn van een genummerd zegel, etiket of bijkomend etiket dat is goedgekeurd en uitgegeven door de Regulatory Board, met een opeenvolgend alfanumerieke code en het officiële logo van de Denominación de Origen Protegida. Het inspectieorgaan is de Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria, gevestigd in Santiago de Compostela.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 15 december 2004 onder dossiernummer PDO-ES-0443, eAmbrosia-identificator EUGI00000013679.
• De koksmutsvorm is nauwkeurig gedefinieerd: een cilindrische basis van maximaal 12 cm hoogte en een hoed van maximaal 3 cm hoogte, waarbij de diameter van de hoed 1 tot 2 cm groter is dan die van de basis.
• Rijping, wanneer uitgevoerd, vereist een minimum van vijfenveertig dagen en moet prominent op het etiket worden vermeld; de specificatie staat geen andere rijpingsaanduiding toe.
• Uitsluitend melk van boerderijen die zijn opgenomen in het register van het inspectieorgaan mag worden gebruikt; de specificatie staat geen melk toe die afkomstig is van buiten de dertien genoemde gemeenten in Lugo.

Smaaknotities

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive mushroom-cap shape (with central "stem"). Pale ivory paste, soft creamy texture, mild fresh-tangy flavor.

HoReCa-gebruik

Galicische tabla de quesos; geserveerd met streekgebonden honing.

Verpakking

• whole-mushroom-shape-200-400g
• wedge-vacuum-200g