Queso de la Serena

Queso de La Serena is een zachte tot halfharde, volvette tot extra volvette wielvormige kaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe melk van merino-schapen binnen 21 gemeenten in het zuidoosten van de provincie Badajoz. Het kenmerkende aspect is de stremming met behulp van een natuurlijk plantaardig stremsel afkomstig van gedroogde bloemen van Cynara cardunculus, in plaats van dierlijk stremsel.

Over deze benaming

Queso de La Serena is op 21 juni 1996 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0086, met eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012962, en wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied van 21 gemeenten in het uiterste zuidoosten van de provincie Badajoz, waaronder Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena en Quintana de la Serena. De specificatie vereist dat de melk uitsluitend afkomstig is van merino-schapenhouderijen binnen dat productiegebied. De melk moet natuurlijke volle melk zijn die voldoet aan minimale analytische drempelwaarden van ten minste 5 % eiwit, ten minste 7 % vet en ten minste 18 % totaal droge stof. De stremming wordt uitgevoerd met een natuurlijk plantaardig stremsel verkregen uit gedroogde bloemen van Cynara cardunculus, bij een temperatuur tussen 25 °C en 32 °C, gedurende een periode van 50 tot 75 minuten. De afgewerkte kaas heeft een wielvorm met vlakke zijden en bolle randen, weegt tussen 750 g en 2 kg, heeft een hoogte van 4 cm tot 8 cm en een diameter van 10 cm tot 24 cm. De fysisch-chemische eisen omvatten ten minste 50 % vet in de droge stof, ten minste 50 % droge stof, een pH tussen 5,2 en 5,9, en ten minste 35 % totaal eiwit in de droge stof. Elke verhandelde eenheid moet voorzien zijn van een genummerd secundair etiket dat is uitgegeven door de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' en dat in de kaasfabriek wordt aangebracht op een wijze die hergebruik onmogelijk maakt. Commerciële etiketten moeten de vermelding Denominación de Origen 'Queso de La Serena' dragen en moeten zijn goedgekeurd door de Consejo Regulador.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0086; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012962.
• Voor de stremming wordt uitsluitend een natuurlijk plantaardig stremsel van gedroogde bloemen van Cynara cardunculus gebruikt; de specificatie noemt geen ander stremsel.
• Het productiegebied is beperkt tot 21 met name genoemde gemeenten in het uiterste zuidoosten van de provincie Badajoz.
• Elke kaas moet voorzien zijn van een genummerd secundair etiket dat is uitgegeven door de Consejo Regulador en zodanig is aangebracht dat hergebruik onmogelijk is.

Smaaknotities

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

HoReCa-gebruik

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Verpakking

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g