Queso de Murcia al Vino

Een geperste, gewassen, niet-verhitte volvette geitenkaas die uitsluitend in de provincie Murcia wordt geproduceerd van de melk van Murciano-Granadina-geiten. Het kenmerkende onderscheidingsteken is een korst gewassen in rode wijn, wat een kastanjebruin-violette kleur oplevert. De kaas is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0204 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013513.

Over deze benaming

Queso de Murcia al vino is een volvette, geperste, gewassen en niet-verhitte kaas gemaakt van de volle natuurlijke melk van Murciano-Granadina-geiten die worden gehouden op veebedrijven binnen het afgebakende geografische gebied, dat alle gemeenten van de provincie Murcia in zuidoost-Spanje omvat. De voor de productie gebruikte melk moet voldoen aan minimale analytische drempelwaarden: eiwit 3,4 %, vet 4,7 %, totaal droge stof 13,4 % en een minimale pH van 6,5. Na rijping moet de kaas minimaal 45 % vet in de droge stof, minimaal 32 % eiwit in de droge stof en minimaal 55 % droge stof bevatten. De korst is stevig, glad en kastanjebruin-violet van kleur, als gevolg van het rode-wijnbad dat de bepalende productiestap van de benaming vormt. Het binnenste is stevig en elastisch, met een uniforme, romige en smeuïge textuur. De kaas is cilindrisch, met een maximale diameter van 190 mm en een maximale hoogte van 100 mm, en weegt tussen 300 g en 2,6 kg. Alle stadia van melkproductie, kaasbereiding en rijping moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. Elke kaas moet voorzien zijn van een bijkomend etiket dat is uitgegeven door het controleorgaan van de Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino, het PDO-logo draagt en zodanig is aangebracht dat het niet hergebruikt kan worden. De benaming werd op 6 september 2001 geregistreerd als PDO en is opgenomen in het EU-register onder dossiernummer PDO-ES-0204 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013513.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 6 september 2001 onder dossiernummer PDO-ES-0204 (eAmbrosia: EUGI00000013513).
• De specificatie staat uitsluitend de melk van Murciano-Granadina-geiten van bedrijven binnen de provincie Murcia toe; geen enkel ander ras is toegestaan.
• De kastanjebruin-violette kleur van de korst is het gevolg van een bad in rode wijn, een praktijk die in de regio is gedocumenteerd en in de specificatie wordt beschreven als hetgeen deze kaas onderscheidt van alle andere in Spanje geproduceerde kazen.
• Elke kaas moet voorzien zijn van een niet-herbruikbaar bijkomend etiket dat is uitgegeven door de Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino en het PDO-logo draagt.

Smaaknotities

Murcian goat's milk pressed cheese DOP, distinctively rinsed/bathed in Doble Pasta red wine during aging. Distinctive deep purple-red wine-stained rind, ivory paste, semi-firm to firm texture, balanced goat-milk flavor with subtle wine-tannin influence — visually striking, increasingly popular cheese.

HoReCa-gebruik

Tabla de quesos visual showpiece; pairs with Murcian and La Mancha reds.

Verpakking

• wheel-full-700g-2kg
• wedge-vacuum-200g