Queso de Valdeón

Queso de Valdeón is een volvet blauwaderkaas die uitsluitend wordt geproduceerd in de gemeente Posada de Valdeón, León, van rauwe of gepasteuriseerde koemelk of een mengsel van koemelk met schapen- en/of geitenmelk. De kaas wordt in zijn geheel, in porties of als roomkaas op de markt gebracht, en is voorzien van een genummerd secundair etiket dat wordt uitgegeven onder het gezag van de Consejo Regulador de la IGP Queso de Valdeón.

Over deze benaming

Queso de Valdeón is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0267, met eAmbrosia-identificator EUGI00000013612, en ontving EU-bescherming op 31 januari 2003. Het gehele productieproces, inclusief de rijping, moet plaatsvinden binnen de gemeente Posada de Valdeón, León, die volledig binnen het nationaal park Picos de Europa ligt. De specificatie staat koemelk alleen toe, of een mengsel van koemelk met schapen- en/of geitenmelk; wanneer melksoorten worden gecombineerd, gelden in de wrongelkuip minimumgehalten van 3,5 % vet, 3,1 % eiwit en 12,0 % droge stof. De stremming verloopt via melkzuur- en enzymatische methoden. Kazen van rauwe melk worden gedurende ten minste twee maanden gerijpt; kazen van gepasteuriseerde melk gedurende één maand. Hele kazen zijn cilindrisch, met een maximale hoogte van 15 cm, een maximale diameter van 25 cm en een gewicht van 0,2 kg tot 3 kg. Het vetgehalte moet gelijk zijn aan of hoger zijn dan 45 % in de droge stof, het minimumvochtgehalte bedraagt 30 %, en het zoutgehalte moet lager zijn dan 3,5 %. Roomkaas wordt verkocht in verpakkingen met een netto-inhoud van tussen 20 g en 6 kg. Elke hele kaas of roomkaas die in de handel wordt gebracht, moet een genummerd secundair etiket dragen waarop de naam en het logo van de beschermde geografische aanduiding zijn vermeld. De Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida 'Queso de Valdeón', gevestigd in Posada de Valdeón, is verantwoordelijk voor de specificatie en de bescherming ervan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 31 januari 2003 onder dossiernummer PGI-ES-0267 (eAmbrosia: EUGI00000013612).
• Het gehele productieproces, inclusief de rijping, is beperkt tot de enkele gemeente Posada de Valdeón, León.
• Kazen van rauwe melk moeten gedurende ten minste twee maanden worden gerijpt; kazen van gepasteuriseerde melk gedurende één maand.
• Elke hele kaas of roomkaas moet vóór het in de handel brengen voorzien zijn van een genummerd secundair etiket met de naam en het logo van de PGI.

Smaaknotities

Castilian-Leonese cow's-or-mixed-milk blue cheese IGP from Picos de Europa (León side). Aged 90+ days, traditionally wrapped in maple/sycamore leaves (the "Picos de Europa" leaf-wrap signature). Marbled blue-green veining, ivory paste, semi-soft texture, robust pungent blue flavor.

HoReCa-gebruik

Picos de Europa tabla de quesos; with sidra; melted in sauces.

Verpakking

• wheel-full-leaf-wrapped-500g-1kg
• wedge-vacuum-200g