Queso Flor de Guía

Een groep van drie beschermde schapenmelkdominante kazen die uitsluitend worden geproduceerd in de gemeenten Gáldar, Moya en Santa María de Guía in het noordwesten van Gran Canaria. De benamingen worden voornamelijk onderscheiden door hun stremsel: Queso de Flor de Guía vereist uitsluitend plantaardig stremsel van de kardoendisteL, Queso de Media Flor de Guía vereist ten minste 50% plantaardig stremsel, en Queso de Guía staat dierlijk stremsel en andere toegestane culturen toe.

Over deze benaming

De Beschermde Oorsprongsbenaming omvat drie benoemde kaastypen die zijn geregistreerd onder dossiernummer PDO-ES-0605 en op 21 mei 2007 EU-bescherming hebben gekregen (eAmbrosia-identificator EUGI00000013918). Alle drie de typen worden uitsluitend geproduceerd binnen de gemeenten Gáldar, Moya en Santa María de Guía in het noordwestelijke district van Gran Canaria. Voor elk type geldt dat melk van het Canarische schapenras ten minste 60% van de totale gebruikte melk moet uitmaken; melk van Canarisch rundvee en kruisingen daarvan mag niet meer dan 40% bedragen, en melk van een van de geitenrassen van de Canarische Eilanden mag niet meer dan 10% bedragen. De specificatie staat geen andere melkbronnen toe. Queso de Flor de Guía wordt uitsluitend gestold met plantaardig stremsel bereid uit de gedroogde bloemhoofdjes van Cynara cardunculus var. ferocissima en Cynara scolymus. Queso de Media Flor de Guía vereist dat ten minste 50% van het gebruikte stremsel plantaardig stremsel is van dezelfde kardoensoorten. Queso de Guía mag worden gestold met dierlijk stremsel, plantaardig stremsel van diezelfde kardoensoorten en/of andere toegestane starterculturen. Alle drie de typen kunnen worden ingedeeld als volvet of halfvet en worden verder ingedeeld naar rijpheid: kazen waarvan het rijpingsproces tussen de 15 en 60 dagen duurt, worden aangeduid als halfgerijpt, en kazen die langer dan 60 dagen rijpen, worden aangeduid als gerijpt. Het productiesysteem is sterk seizoensgebonden, waarbij de lactatieperiode loopt van januari tot juli en de transhumance plaatsvindt van augustus tot december. Ongeveer 100 veeteeltbedrijven in het beschermde gebied zetten de ambachtelijke productie voort met behulp van traditionele methoden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 mei 2007 onder dossiernummer PDO-ES-0605; eAmbrosia-identificator EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía wordt gestold met uitsluitend plantaardig stremsel van gedroogde bloemhoofdjes van Cynara cardunculus var. ferocissima en Cynara scolymus; geen enkel ander stremsel is toegestaan.
• Voor alle drie de typen geldt dat melk van het Canarische schapenras ten minste 60% van de totale gebruikte melk moet uitmaken.
• De productie is beperkt tot drie gemeenten: Gáldar, Moya en Santa María de Guía in het noordwesten van Gran Canaria.

Smaaknotities

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

HoReCa-gebruik

Canarische tabla de quesos.

Verpakking

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g