Queso Gamoneu

Gamonéu of Gamonedo is een volvet, gerijpte, licht gerookte kaas met een natuurlijke korst, gemaakt van rauwe koeien-, schapen- en geitenmelk of een mengsel daarvan, uitsluitend geproduceerd in de gemeenten Onís en Cangas de Onís in Asturië. De kaas wordt gekenmerkt door groenachtig-blauwachtige strepen van Penicillium langs de randen en een donkere siennakleurige korst die tijdens het roken ontstaat.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0308, met EU-bescherming vanaf 20 augustus 2003 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013466, wordt Gamonéu of Gamonedo uitsluitend geproduceerd binnen de gemeenten Onís en Cangas de Onís, die beide grote delen beslaan van de Cornión, het westelijke massief van de Picos de Europa in Asturië. De specificatie staat melk toe van runderen van de rassen Friesian, Asturiana de los Valles en Pardo Alpina; schapen van de rassen Lacha, Carranzana en Milschalfe; en geiten van de rassen Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina en Saanen, en kruisingen daarvan. De kaas moet minimaal 45 % vet in de droge stof, minimaal 25 % eiwit in de droge stof en minimaal 55 % droge stof bevatten, met een pH van 4,5 tot 6,5. Het roken geschiedt met essenhout (Fraxinus excelsior), heide (Erica sp.), beukenhout (Fagus sylvatica) of ander inheems niet-harsachtig hout. De rijping vindt plaats in kalkstenen grotten of kelders bij een gemiddelde temperatuur van 10 °C en een gemiddelde luchtvochtigheid van 90 %, gedurende ten minste twee maanden vanaf de datum waarop de wrongel wordt bereid. Penicillium-schimmel moet afkomstig zijn uit de rijpingsinstallaties en mag niet aan de melk worden toegevoegd. De traditionele subbenamingen Gamoneu del Puerto en Gamoneu del Valle zijn beide toegestaan. Elke kaas draagt een genummerd etiket dat is uitgegeven, goedgekeurd en gecontroleerd door de Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' of 'Gamonedo', en alle etiketten moeten het unieke logotype dragen dat door dat orgaan is goedgekeurd, alsmede de aanduiding Denominación de Origen Protegida.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 20 augustus 2003 onder dossiernummer PDO-ES-0308; eAmbrosia-identificator EUGI00000013466.
• Rijping vereist ten minste twee maanden in kalkstenen grotten of kelders bij een gemiddelde temperatuur van 10 °C en een gemiddelde luchtvochtigheid van 90 %.
• Gamoneu del Puerto moet worden gemaakt van een mengsel van melk van ten minste twee van de drie toegestane diersoorten, met ten minste 10 % schapen- of geitenmelk.
• Penicillium-schimmel moet afkomstig zijn uit de rijpingsinstallaties; de specificatie verbiedt uitdrukkelijk dat deze aan de melk wordt toegevoegd.

Smaaknotities

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

HoReCa-gebruik

Asturian tabla de quesos premium selection.

Verpakking

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g