Queso Mahón-Menorca

Queso Mahón-Menorca is een geperste, niet-gekookte koemelkkaas die uitsluitend wordt geproduceerd op het eiland Menorca, Balearen. Hij wordt gemaakt van melk van Friese, Mahón- of Minorcaanse en Bruine Alpenkoeien, met een toegestane toevoeging van Minorcaans ooienmelk. De kaas heeft een vierkante basis, een compacte korst en een stevige pasta, en wordt verkocht in blokken van 1 tot 4 kg.

Over deze benaming

Queso Mahón-Menorca heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-ES-9083 met eAmbrosia-identificator EUGI00000012959, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996. De geregistreerde beschermde naam is Mahón-Menorca. Het gehele eiland Menorca vormt het afgebakende productie- en verwerkingsgebied; melk afkomstig van buiten dit gebied mag niet worden gebruikt. De specificatie staat melk toe van Friese, Mahón- of Minorcaanse en Bruine Alpenkoeien, met maximaal 5% Minorcaans ooienmelk. De stremming moet ten minste 30 minuten duren bij een temperatuur van 30 tot 34°C, en het pekelen mag maximaal 48 uur duren. Kaas gemaakt van verse melk moet ten minste twee maanden rijpen. De kaas heeft de vorm van een vierkant blok, met een compacte korst en een stevige pasta, en wordt geproduceerd in gewichten van 1 tot 4 kg. Alle melk moet afkomstig zijn van boerderijen die zijn geregistreerd bij de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, en de verwerking en rijping moeten plaatsvinden in geregistreerde faciliteiten onder toezicht van dat orgaan. Producten worden gecertificeerd door genummerde etiketten die worden uitgegeven door de Consejo Regulador, die ook alle etikettering autoriseert. De specificatie schrijft het onderscheidende karakter van de kaas toe aan het mediterrane klimaat van Menorca, de vochtige omstandigheden, de overvloedige regenval en de afhankelijkheid van het vee van lokale voederplanten, in combinatie met traditionele plaatselijke kaasmaakmethoden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-9083 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012959).
• Het gehele eiland Menorca is het afgebakende productie- en verwerkingsgebied; geen enkel ander grondgebied is toegestaan.
• De specificatie staat tot 5% Minorcaans ooienmelk toe naast koemelk van Friese, Mahón- of Minorcaanse en Bruine Alpenrassen.
• Elke gecertificeerde kaas draagt een genummerd etiket dat is uitgegeven door de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

Smaaknotities

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

HoReCa-gebruik

Queso Mahón-Menorca wordt gebruikt op Mallorcaanse-Minorcaanse kaasplanken, in salades met extra vierge olijfolie en bij regionale bereidingen; hij wordt gecombineerd met Cava en regionale witte wijnen.

Verpakking

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g