Queso Manchego

Geperste kaas die uitsluitend wordt gemaakt van de melk van ooien van het ras Manchega, geproduceerd binnen een afgebakend gebied van La Mancha dat de provincies Albacete, Ciudad Real, Cuenca en Toledo omvat. De specificatie stelt minimale rijpingsperioden vast die variëren naar gelang het gewicht van de kaas, legt fysisch-chemische grenzen vast voor het kaasmassa, en vereist dat elk stuk voorzien is van een genummerd secundair etiket en een caseïne-etiket met serienummer.

Over deze benaming

Queso Manchego is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-ES-0087, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000012963. Het aanvragende orgaan is de FUNDACION CONSEJO REGULADOR DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. De specificatie vereist dat de kaas uitsluitend wordt gemaakt van de melk van ooien van het ras Manchega, samen met natuurlijk stremsel of andere toegestane stollingsenzymen en natriumchloride. Geen andere melk mag worden gebruikt. De minimale rijpingsperiode bedraagt 30 dagen voor kazen met een gewicht tot 1,5 kg en 60 dagen voor zwaardere kazen, waarbij voor alle kazen een maximale rijpingsperiode van twee jaar geldt. Het geografische gebied omvat 45 gemeenten in de provincie Albacete, 84 in Ciudad Real, 156 in Cuenca en 122 in Toledo. Fysisch-chemische eisen voor de afgewerkte kaas omvatten een pH van 4,8 tot 5,8, een droge stof van minimaal 55 %, een vetgehalte van minimaal 50 % van de droge stof, een totaaleiwitgehalte in de droge stof van minimaal 30 %, en natriumchloride van maximaal 2,3 %. De kaas is cilindrisch met een maximale hoogte van 12 cm en een maximale diameter van 22 cm, met een minimumgewicht van 0,4 kg en een maximumgewicht van 4,0 kg. Wanneer de kaas van rauwe melk is gemaakt, mag het etiket het woord 'Artesano' dragen. Elk stuk moet voorzien zijn van een genummerd secundair etiket dat door de Regelgevende Raad is uitgegeven en een caseïne-etiket met een serienummer dat tijdens het vormen en persen wordt aangebracht. Etiketten moeten de tekst 'Denominación de Origen "Queso Manchego"' dragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0087; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012963.
• De specificatie staat geen andere melk toe dan die van ooien van het ras Manchega; geen enkel ander ras is toegestaan.
• Wanneer de kaas van rauwe melk is gemaakt, mag het etiket het woord 'Artesano' dragen; deze aanduiding verschijnt op geen enkele andere categorie Queso Manchego.
• Elk stuk moet zowel een genummerd secundair etiket dat door de Regelgevende Raad is uitgegeven als een caseïne-etiket met serienummer dragen dat tijdens het vormen en persen wordt aangebracht.

Smaaknotities

Castilian-Manchego sheep's milk pressed cheese from Manchega-breed flocks (Castilla-La Mancha). Aged minimum 30 days (semicurado) up to 12+ months (Curado, Viejo, Añejo). Distinctive zigzag esparto-grass-imprinted rind, ivory-yellow paste with small irregular eyes, firm to crumbly texture, characteristic flavor evolves from milky-buttery (semicurado) to nutty-tangy-savory with caramel notes (curado-añejo) — Spain's most exported cheese.

HoReCa-gebruik

Queso Manchego wordt in plakken gesneden voor tapas en in blokjes geserveerd naast membrillo en Marcona-amandelen als onderdeel van een tabla de quesos.

Verpakking

• wheel-full-3kg
• wheel-full-2kg
• wheel-quarter-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g
• professional-bulk-aged-3kg