Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso is een volvet blauwaderkaas die wordt geproduceerd in het district Liébana in Cantabrië, Spanje, gemaakt van een mengsel van koeien-, schapen- en geitenmelk. De kaas rijpt in natuurlijke kalksteengrotten op hoogten tussen 500 en 2000 m en wordt op de markt gebracht gewikkeld in bladeren van Acer pseudoplatanus L. Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0084.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0084 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012960), wordt Picón Bejes-Tresviso uitsluitend geproduceerd binnen de gemeenten Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana en de gemeente Peñarrubia, alle gelegen in het district Liébana, Cantabrië. De productspecificatie vereist een mengsel van melk van koeien van de rassen Tudanca, Brown Alpine en Friesian, schapen van het ras Lacha, en geiten van de rassen Pyrenean en Picos de Europa. De stremming vindt plaats bij een temperatuur van 22–26°C gedurende ten minste één uur. Het wrongel wordt gevormd in ronde vormen waarbij de deeltjes los worden gelaten zodat er openingen kunnen ontstaan waar Pénicillium zich kan ontwikkelen. De kaas wordt droog gezouten en rijpt in natuurlijke kalksteengrotten op hoogten tussen 500 en 2000 m, waar hij op houten planken wordt geplaatst, elke twee weken gekeerd en bevochtigd; oppervlakteschimmel wordt verwijderd om de indringing van de Pénicillium te bevorderen. De afgewerkte kaas is cilindrisch met platte vlakken, een zachte dunne gladde korst en een compacte pasta met openingen, wit met blauwgroene vlekken en aderen, en een licht pikante smaak. De kaas wordt op de markt gebracht gewikkeld in bladeren van Acer pseudoplatanus L. Het controleorgaan is het Regulating Body of the Picón-Bejes-Tresviso D.O., gevestigd in Tama, Castro Cillorigo, Cantabrië. Genummerde etiketten ter certificering van de aanduiding worden uitgegeven door het Regulating Body, en alle etiketten moeten door dit orgaan worden goedgekeurd.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0084, eAmbrosia-identificator EUGI00000012960.
• De productspecificatie vereist melk van drie diersoorten: koeien (Tudanca, Brown Alpine en Friesian), schapen (Lacha) en geiten (Pyrenean en Picos de Europa).
• De rijping vindt plaats in natuurlijke kalksteengrotten op hoogten tussen 500 en 2000 m binnen het district Liébana.
• Elke kaas wordt op de markt gebracht gewikkeld in bladeren van Acer pseudoplatanus L. en voorzien van een genummerd etiket dat is uitgegeven door het Regulating Body.

Smaaknotities

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

HoReCa-gebruik

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Verpakking

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g