Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa is een gerookte koemelkkaas die wordt geproduceerd binnen het district Terra Chá, Lugo, Galicië. De specificatie vereist een peer- tot kogelvormige kaas die uitloopt in een punt, een gerookte korst van 1 tot 3 mm dik, en roken uitsluitend over berkenhout zonder schors. De kaas wordt in twee formaten op de markt gebracht, groot en klein ('Bufón'), elk met afzonderlijke minimale rijpingsperioden.

Over deze benaming

San Simón da Costa is op 19 augustus 2004 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-ES-0359 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013718) en wordt uitsluitend geproduceerd binnen de gemeenten Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito en A Pastoriza, alle gelegen in de provincie Lugo. De melk moet afkomstig zijn van Galicisch blond, bruinzwitsers en Fries vee, en hun kruisingen, gehouden op geregistreerde boerderijen binnen dat gebied. De melk mag rauw of gepasteuriseerd zijn, mag geen biest of conserveermiddelen bevatten, en de productie moet uiterlijk 48 uur na het melken beginnen. Voor de stremming wordt stremsel gebruikt met de enzymen chymosine en pepsine, en starterculturen van stammen van Lactococcus lactis, Streptococcus cremoris en Streptococcus lactis. De wrongel wordt gesneden tot korrels met een diameter van 5 tot 12 mm. De kazen worden gezouten in pekel met een concentratie van 14 tot 17 % gedurende maximaal 24 uur. Het grote formaat weegt tussen 0,8 en 1,5 kg en rijpt minimaal 45 dagen; het kleine formaat, bekend als 'Bufón', weegt tussen 0,4 en 0,8 kg en rijpt minimaal 30 dagen. Het roken wordt uitsluitend uitgevoerd met berkenhout zonder schors. Het droge extract moet minimaal 55 % bedragen en het vetgehalte moet tussen 45 % en 60 % van het droge extract liggen. Elke gecertificeerde kaas draagt een genummerd bijkomend etiket dat is uitgegeven door het Inspectieorgaan, de Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria. Op de etiketten moeten de woorden 'Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa' staan en moet worden vermeld of rauwe of gepasteuriseerde melk is gebruikt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 19 augustus 2004 onder dossiernummer PDO-ES-0359, eAmbrosia-identificator EUGI00000013718.
• Voor het roken moet berkenhout zonder schors worden gebruikt; de specificatie staat geen ander hout toe.
• Het kleine formaat, bekend als 'Bufón', moet wegen tussen 0,4 en 0,8 kg en minimaal 30 dagen rijpen; het grote formaat minimaal 45 dagen.
• Elke gecertificeerde kaas moet een genummerd bijkomend etiket dragen met een opeenvolgende alfanumerieke code, uitgegeven en verstrekt door het Inspectieorgaan.

Smaaknotities

Galician cow's milk smoked cheese DOP, distinctive elongated-pear shape, aged minimum 45 days, smoked over birch wood. Distinctive amber-mahogany smoked rind, ivory-cream paste, semi-firm texture, intensely savory smoky-buttery flavor.

HoReCa-gebruik

Galicische tabla de quesos; bij regionale bereidingen; combineert met rode wijnen uit Ribeira Sacra.

Verpakking

• whole-pear-shape-400g-1.5kg
• half-piece-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g