Queso Tetilla

Queso Tetilla is een kaas van koemelk die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de Autonome Gemeenschap Galicië, Spanje, gemaakt van de melk van rassen Rubia Gallega, Fries of Bruinvee of kruisingen daarvan. De specificatie definieert een kenmerkende conische, concaaf-convexe vorm, een gewicht van 0,50 kg tot 1,5 kg en een dunne, elastische strokleurige korst van minder dan 3 mm. Het deeg is uniform, zacht en zonder gaten of met slechts enkele kleine.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0088, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, wordt Queso Tetilla geproduceerd in de gehele Autonome Gemeenschap Galicië. De beschermde namen zijn 'Queso Tetilla' in het Spaans en 'Queixo Tetilla' in het Galicisch. De melk moet afkomstig zijn van koeien van de rassen Rubia Gallega, Fries of Bruinvee of kruisingen daarvan, gehouden op geregistreerde bedrijven binnen het afgebakende geografische gebied. Standaardisatie van de melk of processen die de oorspronkelijke samenstelling ervan wijzigen zijn niet toegestaan, en de melk mag noch biest noch conserveermiddelen bevatten. Alle productiestappen — melkproductie, voorbereidende handelingen en kaasproductie en -rijping — moeten plaatsvinden binnen Galicië. De specificatie definieert fysisch-chemische parameters, waaronder een minimaal vetgehalte in de droge stof van 45 %, een minimale droge stof van 45 %, een pH van 5,0 tot 5,5 en een watergehalte uitgedrukt als percentage van de vetvrije stof van 66 % tot 72 %, gemeten tussen 8 en 15 dagen na de productie. Elke kaas draagt een secundair etiket met een uniek alfanumeriek serienummer en het PDO-logo. Commerciële etiketten moeten de woorden 'Denominación de Origen Protegida' en hetzij 'Queso Tetilla' hetzij 'Queixo Tetilla' vermelden, samen met het Europese PDO-logo. Etiketten worden aangebracht in de ruimten van de producent op een wijze die hergebruik verhindert. Het beheersorgaan is de Regulatory Council for the PDO, bekend als de CR de la DOP Queso tetilla.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0088, eAmbrosia-identificator EUGI00000012964.
• De melk is beperkt tot de rassen Rubia Gallega, Fries en Bruinvee of kruisingen daarvan; andere rassen zijn niet toegestaan.
• De specificatie staat geen standaardisatie van de melk toe en verbiedt het mengen met melk van niet-geregistreerde bedrijven of niet-gespecificeerde rassen.
• Kazen met een gewicht van meer dan 0,7 kg mogen in halven worden verkocht in zelfbedieningswinkels, maar moeten twee secundaire etiketten en twee sets authenticiteitskenmerken dragen, één op elke helft.

Smaaknotities

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

HoReCa-gebruik

Galicische tabla de quesos; gesmolten in empanadas, op tarta de queso galega; combineert met witte Albariño en Ribeiro.

Verpakking

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g