Queso Zamorano

Queso Zamorano is een volvet geperste kaas die uitsluitend wordt geproduceerd in de provincie Zamora, Spanje, van de melk van ooien van de rassen Churra en Castellana, of van eerste kruisingen (F1) van die ooien met rammen van het Spaanse Assaf-ras. De kaas is cilindrisch van vorm, met een harde korst die varieert van lichtgeel tot donkergrijs, en een stevige, compacte pasta van wit tot geelachtig ivoor van kleur.

Over deze benaming

Queso Zamorano heeft de PDO-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-ES-0089, met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000012965. De benaming wordt beheerd door de Consejo Regulador DOP Queso Zamorano. De productie is uitsluitend en alleen beperkt tot de provincie Zamora, binnen de autonome gemeenschap Castilië-León. Zowel de melkproductie als de kaasbereiding moeten plaatsvinden binnen dit afgebakende geografische gebied. De toegestane melkbronnen zijn ooien van de zuivere rassen Churra en Castellana, en eerste kruisingen (F1) van die ooien met rammen van het Spaanse Assaf-ras; in het laatste geval mag het vervangingsvee niet afkomstig zijn van hetzelfde bedrijf. De kaas is een volvet geperst type. Kazen met een gewicht van meer dan 1,5 kg moeten minimaal 100 dagen worden gerijpt; kazen met een gewicht van minder dan 1,5 kg moeten minimaal 60 dagen worden gerijpt. Het vetgehalte van de gerijpte kaas moet minimaal 45 % van de droge stof bedragen, het droge extract minimaal 55 %, en het eiwitgehalte minimaal 30 % van de droge stof. De pH moet liggen tussen 4,8 en 5,8. Elke kaas draagt een genummerd caseïneblad dat tijdens het vormen en persen wordt aangebracht, en het verhandelde product draagt een genummerd secundair etiket dat niet opnieuw mag worden gebruikt. Commerciële etiketten moeten de woorden 'Queso Zamorano Denominación de Origen protegida' dragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-ES-0089; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012965.
• De productie is uitsluitend en alleen beperkt tot de provincie Zamora; er mag geen melk van buiten de provincie worden gebruikt.
• Eerste kruisingen (F1) van ooien van de rassen Churra of Castellana met Spaanse Assaf-rammen zijn toegestaan, maar het vervangingsvee mag niet afkomstig zijn van hetzelfde bedrijf.
• Elke kaas draagt een genummerd caseïneblad dat tijdens het vormen en persen wordt aangebracht, en een genummerd secundair etiket dat niet opnieuw mag worden gebruikt.

Smaaknotities

Castilian-Leonese sheep's milk pressed cheese DOP from Zamora province (Castilian sheep breeds). Aged 100+ days. Pale-amber rind, ivory paste, firm dense texture, balanced sheep-milk flavor (similar profile to Manchego).

HoReCa-gebruik

Queso Zamorano mag worden verhandeld als gehele kaas, in stukken, in plakken of geraspt, op voorwaarde dat de kaas in de laatste vormen verpakt is en de herkomst ervan kan worden vastgesteld.

Verpakking

• wheel-full-1-4kg
• wedge-vacuum-300g