Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic is een traditionele Catalaanse drooggerijpte worst gemaakt van mager varkensvlees, vet, zout, peper en suiker als enige kruiderij, uitsluitend geproduceerd binnen de gemeenten van de Vlakte van Vic in het district Osona, provincie Barcelona. Het witachtige buitenoppervlak is het gevolg van een karakteristieke schimmelflora die specifiek is voor de klimatologische omstandigheden van die vlakte.

Over deze benaming

Geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0119, met EU-bescherming verleend op 29 februari 2000 en opgenomen in eAmbrosia onder identificatiecode EUGI00000013571, wordt Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic beheerd door de Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. De specificatie staat mager varkensvlees toe — met name ham, schouderham en eersteklas mager vlees — gecombineerd met vet, zout, peper en suiker als enige kruiderij; andere specerijen of smaakstoffen zijn niet toegestaan. Darmen moeten natuurlijk zijn: wijd, gekreukt, genaaid of gereconstitueerd. Alle productiefasen — bereiding van vers vlees, raffineren, malen, mengen, kneden, macereren, vullen en rijpen-matureren — moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied, dat bestaat uit met name genoemde gemeenten van de Vlakte van Vic op een hoogte van tussen 400 en 600 meter, omgeven door de bergketens Guilleries, Montseny, Collsacabra en Lluçanés. De fysisch-chemische parameters die door de specificatie zijn vastgesteld, omvatten een maximaal vetgehalte van 48%, een minimaal eiwitgehalte van 38%, een maximale collageen-eiwitverhouding van 12, een maximaal totaalgehalte aan oplosbare suikers uitgedrukt in glucose van 3%, een wateractiviteit bij 20 °C onder 0,92 en een pH tussen 5,3 en 6,2, alle uitgedrukt op basis van droge stof. De verpakking moet de beschermde naam in het Spaans of Catalaans dragen, het EU PGI-symbool en het door de Raad van Bestuur geautoriseerde, genummerde etiket. Snijden en verpakken mogen buiten het geografische gebied plaatsvinden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 29 februari 2000 onder dossiernummer PGI-ES-0119; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013571.
• De specificatie noemt peper en suiker als enige kruiderij naast zout; andere specerijen zijn niet toegestaan.
• Alle productiefasen van de bereiding van vers vlees tot en met het rijpen moeten plaatsvinden binnen de met name genoemde gemeenten van de Vlakte van Vic, district Osona.
• De Vlakte van Vic telt gemiddeld 225 mistdagen per jaar, wat omgevingsomstandigheden oplevert die de specificatie in verband brengt met de karakteristieke microbiële flora van het product.

Smaaknotities

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

HoReCa-gebruik

Basis van Catalaanse tapas — dun gesneden op pa amb tomàquet, op vleeswaren- en charcuterieborden, bij Catalaanse kazen; in fuet-achtige bereidingen.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g