Sidra de Asturias

Sidra de Asturias is een PDO die twee afzonderlijke cidertypen omvat — natuurlijke cider en cider — die uitsluitend worden geproduceerd binnen de Autonome Gemeenschap van het Vorstendom Asturië uit appelrassen die daar van oudsher worden geteeld. Beide typen moeten een minimaal alcoholgehalte van 5% vol bereiken en mogen alleen kooldioxide van endogene oorsprong bevatten, gevormd tijdens de gisting.

Over deze benaming

Sidra de Asturias is op 22 april 2005 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0260 en beschermt twee producten: natuurlijke cider en cider. Beide worden verkregen door gedeeltelijke of volledige alcoholische gisting van verse appels of appelsap afkomstig van rassen die van oudsher worden geteeld in de Autonome Gemeenschap van het Vorstendom Asturië, die het volledige aangewezen productie- en bottelgebied vormt. De toegestane appelrassen zijn ingedeeld in acht technologische groepen: zoet, bitterzoet, bitter, halfzuur, halfzuur-bitter, bitter-halfzuur, zuur en zuur-bitter. Het minimale alcoholgehalte voor beide producten bedraagt 5% vol. Natuurlijke cider wordt geproduceerd zonder toevoeging van suiker en bevat uitsluitend kooldioxide van endogene oorsprong; cider mag CO2 bevatten die uitsluitend uit het gistingsproces is teruggewonnen, alsmede een kleine hoeveelheid suikersiroop. Voor cider moet de vluchtige zuurgraad onder 2,0 g/l azijnzuur blijven, het totale zwaveldioxide onder 200 mg/l, en de kooldioxidedruk in de fles bij 20°C moet meer dan 3 atm bedragen. Voor natuurlijke cider moet het totale zwaveldioxide onder 150 mg/l blijven en de kooldioxidedruk in de fles bij 20°C moet meer dan 0,5 atm bedragen. Het bottelen dient binnen het aangewezen gebied plaats te vinden. Gecertificeerde producten worden op de markt gebracht met een genummerd controlelabel dat is uitgegeven door de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sidra de Asturias, die voldoet aan norm EN-45011. Op de etiketten moet de naam Sidra de Asturias worden vermeld en moet worden aangegeven of het product cider of natuurlijke cider betreft.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 22 april 2005 onder dossiernummer PDO-ES-0260, eAmbrosia-identificator EUGI00000013562.
• De specificatie staat uitsluitend kooldioxide van endogene oorsprong toe; aan geen van beide beschermde producten mag exogene CO2 worden toegevoegd.
• Asturië is goed voor 80% van de nationale ciderproductie van Spanje en 93% van de totale markt voor natuurlijke cider, volgens de specificatie.
• Alle flessen moeten voorzien zijn van een genummerd controlelabel dat is uitgegeven door de Consejo Regulador; bottelen buiten het aangewezen gebied is niet toegestaan.

Smaaknotities

Asturian natural cider DOP from native apple varieties. Distinctive cloudy pale-amber color, characteristic acidic-tart-funky flavor (from wild yeast fermentation), low alcohol (~6%), traditionally poured from height (escanciar) for aeration.

HoReCa-gebruik

Sidra de Asturias vormt een hoeksteen van de Asturische keuken en de sidrería-cultuur, en wordt van oudsher geserveerd volgens de escanciado-methode, waarbij de cider van grote hoogte wordt ingeschonken.

Verpakking

• glass-bottle-700ml
• glass-bottle-750ml
• professional-bulk-5L