Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca is een ongekookte, gerijpte smeerbare worst die op het gehele eiland Mallorca wordt geproduceerd. De pasta is zacht, compact, vettig en heeft een gemarmerd rood uiterlijk, met een donkerrode darm die glad kan zijn of een witachtige schimmel kan dragen. De benaming is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-ES-0097.

Over deze benaming

Geregistreerd als een PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-ES-0097 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012972), wordt Sobrasada de Mallorca geclassificeerd als een op vlees gebaseerd product. Het geografische gebied dat door de specificatie wordt omschreven, omvat het gehele eiland Mallorca. Bij de productie wordt het vlees gemalen tot stukken van minder dan 6 mm in diameter; vervolgens worden peper, zout en kruiden toegevoegd, wordt de massa grondig gemengd en wordt het mengsel in darmen gevuld voordat het in droogkamers rijpt. Het resulterende product is een ongekookte, gerijpte worst van onregelmatige cilindrische vorm. De pasta wordt in de specificatie omschreven als zacht, niet buigzaam, kleverig, compact, vettig en weinig vezelig, met een gemarmerd rood uiterlijk; de darm is donkerrood, glad of licht ruw, en vrij van schimmel of uitsluitend bedekt met witachtige schimmel. De specificatie koppelt het karakter van het product aan het Mallorcaanse klimaat, gekenmerkt door hoge luchtvochtigheid en een klein temperatuurbereik, in combinatie met de plaatselijke traditie van worstbereiding. De inspectie- en certificeringsinstantie is de Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", gevestigd in Ariany, Mallorca. Producten die de markt bereiken, worden gecertificeerd en gegarandeerd door dat regelgevend orgaan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als een PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-ES-0097, eAmbrosia-identificator EUGI00000012972.
• De specificatie vereist dat vlees wordt gemalen tot stukken van minder dan 6 mm in diameter vóór het mengen en vullen.
• Het gehele eiland Mallorca vormt het omschreven verwerkingsgebied; productie daarbuiten komt niet in aanmerking.
• De aanvrager en het controleorgaan is de Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", gevestigd in Ariany, Mallorca.

Smaaknotities

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

HoReCa-gebruik

Sobrasada de Mallorca wordt gesmeerd op pamboli (Mallorcaans tomatenbrood) en gesmolten gebruikt in kooksauzen; het wordt ook geserveerd met honing en vijgen als tapa, en verwerkt in hartige versies van het Mallorcaanse gebak ensaïmada.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg