Tarta de Santiago

Tarta de Santiago is een traditionele Galicische amandelcake gemaakt van amandelen, suiker en eieren, met als kenmerk een bestuiving van poedersuiker in de vorm van het Kruis van de Orde van Santiago. De specificatie vereist dat amandelen ten minste 33 % van het totale gewicht van het mengsel uitmaken, en de productie en verpakking moeten plaatsvinden binnen de Autonome Gemeenschap Galicië.

Over deze benaming

Tarta de Santiago is geregistreerd als PGI op 3 juli 2007 onder dossiernummer PGI-ES-0616 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013889) en wordt uitsluitend geproduceerd binnen de Autonome Gemeenschap Galicië. De specificatie definieert drie verplichte ingrediënten voor de cake zonder bodem: amandelen met een minimum van 33 % van het totale gewicht van het mengsel, geraffineerde suiker (sucrose) met een minimum van 33 %, en eieren met een minimum van 25 %. De amandelen moeten een vetgehalte van meer dan 50 % hebben, gemeten in het onbewerkte product; mediterrane variëteiten waaronder 'Comuna', 'Marcona', 'Mollar', 'Largueta' en 'Planeta' worden aangeduid als de normaal gebruikte variëteiten. Aanvullende toegestane ingrediënten zijn citroenschil, poedersuiker, zoete wijn, brandewijn of druivenmarc. Wanneer een bodem is inbegrepen, mag deze niet meer dan 25 % van het gewicht van de cake uitmaken en kan bestaan uit bladerdeeg of zanddeeg. De cake is rond, met een oppervlaktebestuiving van poedersuiker waarop het Kruis van de Orde van Santiago als onderscheidend kenmerk is afgebeeld. De verpakking moet plaatsvinden in de productiefaciliteiten die zijn geregistreerd bij de Regelgevende Raad. Cakes die onder de aanduiding worden verhandeld, moeten voorzien zijn van een genummerd zegel, etiket of bijkomend etiket dat is goedgekeurd en uitgegeven door de Regelgevende Raad, met een opeenvolgende alfanumerieke code en het officiële PGI-logo; op de etiketten moet 'Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago"' worden vermeld.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 3 juli 2007 onder dossiernummer PGI-ES-0616, voor de gehele Autonome Gemeenschap Galicië.
• Amandelen moeten ten minste 33 % van het totale gewicht van het mengsel uitmaken en moeten een vetgehalte van meer dan 50 % hebben in het onbewerkte product.
• Het Kruis van de Orde van Santiago weergegeven in poedersuiker is een verplicht onderscheidend kenmerk op het oppervlak van elke cake.
• De oudste gedocumenteerde verwijzing naar de cake dateert uit 1577, en de kruisversiering werd in 1924 geïntroduceerd door een banketbakkerij in Santiago de Compostela.

Smaaknotities

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

HoReCa-gebruik

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Verpakking

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g