Ternera de Aliste

Vers vlees en slachtafval van jong rundvee geslacht tussen 8 en 12 maanden oud, gehouden in de comarca Aliste in Zamora, Spanje. Er worden twee typen onderscheiden: met melk gevoede dieren, die vanaf de geboorte op stal worden gehouden en vóór de slacht niet worden gespeend, en met gras gevoede dieren. De toegestane karkasconformatieklassen zijn E, U, R of O, en de minimale rijpingsperiode voor het vlees bedraagt 4 dagen.

Over deze benaming

Ternera de Aliste is een PGI voor vers vlees en slachtafval van jong rundvee van rassen die zijn geselecteerd op vleesprestaties en zijn aangepast aan het geografische gebied Aliste in het westen van Zamora, Spanje. De dieren worden geslacht tussen 8 en 12 maanden oud. De productspecificatie definieert twee productietypen: met melk gevoede dieren, die vanaf de geboorte op stal worden gehouden en vóór de slacht niet worden gespeend, en met gras gevoede dieren, die samen met hun moeders grazen voordat ze in een tweede fase op stal worden gehouden. Het voer moet van plantaardige oorsprong zijn en moet voornamelijk uit granen bestaan, met een minimum van 60 % van de kwantitatieve samenstelling, en mag niet meer dan 50 % van de jaarlijkse droge stof bedragen. Het gebruik van producten die de normale groei en ontwikkeling kunnen verstoren, is uitdrukkelijk verboden. De toegestane karkasconformatieklassen zijn E, U, R en O; de toegestane vetbedekking is 2 of 3 voor mannelijke dieren en 2, 3 of 4 voor vrouwelijke dieren. De minimale rijpingsperiode voor het vlees bedraagt 4 dagen. De kleur varieert van lichtroze bij met melk gevoede dieren tot roze tot rood bij met gras gevoede dieren. De aanduiding werd als PGI geregistreerd op 29 juli 2013 onder dossiernummer PGI-ES-01134 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015956). Het aanvragende orgaan is de Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 29 juli 2013 onder dossiernummer PGI-ES-01134 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015956).
• De dieren moeten worden geslacht tussen 8 en 12 maanden oud; de minimale rijpingsperiode voor het vlees bedraagt 4 dagen.
• Het voer moet van plantaardige oorsprong zijn en voornamelijk uit granen bestaan, met een minimum van 60 % van de kwantitatieve samenstelling, en mag niet meer dan 50 % van de jaarlijkse droge stof bedragen.
• Met melk gevoede dieren worden vóór de slacht niet gespeend; met gras gevoede dieren moeten minimaal 5 maanden in de wei doorbrengen vóór de stalperiode.

Smaaknotities

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

HoReCa-gebruik

Ternera de Aliste staat op de menukaarten van talrijke restaurants in Spanje, met name in Castilië-León, en is opgenomen in kookboeken en restaurantgidsen.

Verpakking

• Same as other veal IGPs