Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura is vers kalfsvlees en rundvlees afkomstig van runderen van inheemse Extremadurese rassen en bepaalde kruisingen, gehouden in een extensief productiesysteem in het dehesa-landschap van Extremadura, Spanje. De aanduiding omvat drie naar leeftijd gedefinieerde categorieën karkas, elk met vastgestelde kenmerken voor kleur, vet en textuur, en vereist dat geboorte, opfok, slacht en uitsnijding allemaal plaatsvinden binnen het afgebakende gebied.

Over deze benaming

Ternera de Extremadura is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-ES-0220, met EU-bescherming verleend op 10 januari 2002, en heeft betrekking op vers vlees van runderen van de inheemse rassen Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña en Berrendas, en kruisingen onderling of met de rassen Charolais en Limousin, mits de dieren worden gehouden in een extensief productiesysteem. De productspecificatie definieert drie categorieën op basis van slachtleeftijd: kalfsvlees, van dieren geslacht tussen 7 en 12 maanden min één dag; baby beef, van dieren geslacht tussen 12 en 16 maanden min één dag; en jonge stieren, van dieren geslacht tussen 16 en 36 maanden. Elke categorie heeft vastgestelde kenmerken voor kleur, vetkleur, stevigheid en textuur zoals omschreven in de specificatie. Kalveren mogen niet eerder worden gespeend dan op een leeftijd van ten minste vijf maanden. Zoogkoeien worden het hele jaar door gevoerd op de weiden van de dehesa en andere inheemse graslanden van het Extremadurese ecosysteem, aangevuld met stro, hooi, granen, eiwitgewassen en andere grondstoffen van plantaardige oorsprong, plus de benodigde mineralen en vitaminen. Het gebruik van producten die het normale groei- en ontwikkelingsritme kunnen verstoren, is uitdrukkelijk verboden. Het geografische gebied omvat de districten Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo en Valencia de Alcántara, en alle productiefasen — geboorte, opfok, slacht en uitsnijding — moeten binnen dit gebied plaatsvinden. De aanduiding wordt beheerd door de Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 10 januari 2002 onder dossiernummer PGI-ES-0220, eAmbrosia-identificator EUGI00000013529.
• De specificatie definieert drie leeftijdsgebonden categorieën: kalfsvlees (7 tot 12 maanden min één dag), baby beef (12 tot 16 maanden min één dag) en jonge stieren (16 tot 36 maanden).
• Kalveren mogen niet eerder worden gespeend dan op een leeftijd van ten minste vijf maanden, en zoogkoeien moeten het hele jaar door worden gevoerd op dehesa en inheemse Extremadurese graslanden.
• Geboorte, opfok, slacht en uitsnijding moeten allemaal plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied; geen enkele fase mag daarbuiten worden uitgevoerd.

Smaaknotities

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

HoReCa-gebruik

Extremadurese keuken.

Verpakking

• Same as other beef IGPs