Ternera Gallega

Vers vlees en slachtafval van runderen van de Galicische blonde en Galicische bruine rassen en hun kruisingen, gefokt, gemest, geslacht en gesneden binnen de regio Galicië. De aanduiding omvat drie handelscategorieën — Ternera Gallega Suprema, Ternera Gallega en Baby-beef — onderscheiden naar de leeftijd van het dier bij slacht en het productiesysteem.

Over deze benaming

Ternera Gallega is een Beschermde Geografische Aanduiding voor vers vlees en slachtafval van runderen van de Galicische blonde en Galicische bruine rassen en hun kruisingen, alsmede van runderen die voortkomen uit kruisingen met de Asturiana de los Valles, Limousin en Blonde d'Aquitaine rassen. Stieren van elk ras gekruist met vaarzen van de Friesian en brown Swiss rassen komen eveneens in aanmerking. De gehele regio Galicië vormt het afgebakende geografische gebied, en de geboorte, opfok, mesting, slacht en uitsnijding van karkassen moeten allemaal binnen dat gebied plaatsvinden. Er worden drie handelscategorieën erkend. 'Ternera Gallega Suprema' omvat dieren die voor de leeftijd van 10 maanden zijn geslacht en die bij hun moeders zijn opgefokt en gedurende ten minste 7 maanden zijn gevoed met moedermelk. 'Ternera Gallega' omvat kalveren die op verschillende leeftijden van hun moeders zijn gescheiden en gevoerd met ruwvoer en krachtvoer dat is goedgekeurd door de Consejo Regulador. 'Baby-beef' omvat dieren die na de leeftijd van 10 maanden maar voor de leeftijd van 18 maanden zijn geslacht. Krachtvoer moet van plantaardige oorsprong zijn; granen moeten ten minste 60 % van uitsluitend graankorrels, of ten minste 65 % van graankorrels en -derivaten, uitmaken van het totale gewicht van het voer. Gecertificeerde bevroren karkassen, kwarten of stukken komen niet langer in aanmerking voor de aanduiding. Alle exploitanten moeten zijn geregistreerd bij de Consejo Regulador. Karkassen, stukken en porties zijn voorzien van kleurgecodeerde etiketten met de naam en het logo van Ternera Gallega, het Europese PGI-logo en traceerbaarheidsinformatie.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 3 mei 1996 onder dossiernummer PGI-ES-0012 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013417).
• Ternera Gallega Suprema vereist dat dieren gedurende ten minste 7 maanden zijn gevoed met moedermelk.
• Krachtvoer moet ten minste 60 % uitsluitend graankorrels, of ten minste 65 % graankorrels en -derivaten, bevatten op basis van het totale gewicht.
• Gecertificeerde karkassen, kwarten of stukken die zijn ingevroren, komen niet langer in aanmerking voor de Beschermde Geografische Aanduiding.

Smaaknotities

Galician beef IGP from native Rubia Gallega breed (and crosses). Distinctive bright reddish meat with cream-yellow marbling, characteristic Galician-pasture flavor — among Spain's most renowned beef IGPs.

HoReCa-gebruik

**Premium steakhouse beef across Spain** — chuletón de buey gallego, solomillo, dry-aged for premium service; pairs with Galician and Bierzo reds.

Verpakking

• carcass-half-200-300kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1.5-2kg
• solomillo-1.5-2kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300-400g