Torta del Casar

Torta del Casar is een rauwemelkse kaas die uitsluitend wordt gemaakt van de melk van ooien van de merino- en entrefinorasssen, gestold met plantaardig stremsel afkomstig van de kardoen (Cynara cardunculus), en gerijpt gedurende ten minste 60 dagen. De productie is beperkt tot de districten Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes en Montánchez in de provincie Cáceres, Extremadura, Spanje.

Over deze benaming

Torta del Casar is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0213, met EU-bescherming vanaf 26 oktober 2001, en wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied van ongeveer 400 000 ha dat aangewezen gemeenten omvat in de districten Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes en Montánchez, in het zuidelijk-centrale deel van de provincie Cáceres, Autonome Gemeenschap Extremadura, Spanje. De melk moet rauw, vol en niet-genormaliseerd zijn, afkomstig van geregistreerde koppels ooien van de merino- en entrefinorasssen, en moet een vet- plus eiwitgehalte van ten minste 11,0 % en een eiwitgehalte van ten minste 4,8 % hebben. De stremming wordt uitsluitend uitgevoerd met plantaardig stremsel gemaakt van de kardoen (Cynara cardunculus). De kaas is cilindrisch met glad-convexe zijkanten en afgeronde randen, en wordt geproduceerd in drie gewichtsklassen: groot (801–1 100 g), middelgroot (501–800 g) en klein (200–500 g), elk met een maximale tolerantie van 5 %. Fysisch-chemische eisen omvatten een vetgehalte in de droge stof van ten minste 50 %, een droge stof van ten minste 50 %, een pH tussen 5,20 en 5,90, en een NaCl-gehalte van ten hoogste 3,0 %. De korst is halfhard en heeft een egale okerkleur; traditioneel wordt de kaas ingewreven met olie gepresenteerd. Elke gecertificeerde kaas moet een certificeringsetiket dragen met een gedrukt partijnummer en uniek serienummer, uitgegeven onder toezicht van de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. De houdbaarheidsdatum mag niet meer dan 210 dagen na de productiedatum liggen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 26 oktober 2001 onder dossiernummer PDO-ES-0213; eAmbrosia-identificator EUGI00000013522.
• Voor de stremming moet uitsluitend plantaardig stremsel van de kardoen (Cynara cardunculus) worden gebruikt; dierlijk stremsel is niet toegestaan.
• De melk moet rauw, vol en niet-genormaliseerd zijn, met een vet- plus eiwitgehalte van ten minste 11,0 % en een eiwitgehalte van ten minste 4,8 %.
• Elke gecertificeerde kaas moet vóór verzending een certificeringsetiket dragen met een gedrukt partijnummer en uniek serienummer, uitgegeven door de Consejo Regulador.

Smaaknotities

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

HoReCa-gebruik

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Verpakking

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g