Vinagre de Jerez

Vinagre de Jerez is een wijnazijn die wordt geproduceerd en gerijpt binnen de Jerez-sherrydrieboek van Cádiz, Spanje, via het traditionele criaderas y soleras-systeem in eikenhouten vaten. Er zijn drie rijpingscategorieën gedefinieerd — Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva en Vinagre de Jerez Gran Reserva — naast halfzoete subtypen Pedro Ximénez en Moscatel. De aanduiding is geregistreerd als een PDO.

Over deze benaming

Vinagre de Jerez heeft de PDO-status, geregistreerd op 15 oktober 2008 onder dossiernummer PDO-ES-0723 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013883). Het productie- en rijpingsgebied valt samen met de productiegebieden van de Oorsprongsbenamingen 'Jerez-Xérès-Sherry' en 'Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda'. De grondstof is beperkt tot 'geschikte wijnen' afkomstig van producenten die binnen dat gebied zijn gevestigd, uitsluitend verkregen door azijnzuurfermentatie van die wijnen. De specificatie definieert drie rijpingscategorieën. Vinagre de Jerez heeft een minimale rijpingsperiode van zes maanden; Vinagre de Jerez Reserva een minimum van twee jaar; en Vinagre de Jerez Gran Reserva een minimum van 10 jaar. De rijping verloopt via het criaderas y soleras-systeem in eikenhouten vaten die bekend staan als botas. De specificatie stelt voor elke categorie afzonderlijke analytische drempelwaarden vast: het totale azijnzuurgehalte moet ten minste 70 gram per liter bedragen voor de standaard Vinagre de Jerez en ten minste 80 gram per liter voor Gran Reserva; het resterende alcoholgehalte mag niet meer dan 3 % per volume bedragen, of 4 % voor de typen Pedro Ximénez en Moscatel. Het asgehalte moet tussen 2 en 7 gram per liter liggen, waarbij Gran Reserva tussen 4 en 8 gram per liter moet vallen. Er bestaan twee halfzoete subtypen: Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, waaraan tijdens de productie Pedro Ximénez-wijnen worden toegevoegd, en Vinagre de Jerez al Moscatel, waaraan Moscatel-wijnen worden toegevoegd. Deze subtypen moeten ten minste 60 gram per liter reducerende stoffen bevatten afkomstig van het betreffende wijnras. De Consejo Regulador de las DOPs «Jerez-Xérès-Sherry», «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda» y «Vinagre de Jerez» is de aanvrager en producentengroep die verantwoordelijk is voor de aanduiding.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als een PDO op 15 oktober 2008 onder dossiernummer PDO-ES-0723, eAmbrosia-identificator EUGI00000013883.
• Er zijn drie rijpingscategorieën gedefinieerd: minimaal zes maanden voor Vinagre de Jerez, twee jaar voor Reserva en 10 jaar voor Gran Reserva.
• Gran Reserva moet een totaal azijnzuurgehalte bereiken van ten minste 80 gram per liter, tegenover het standaard minimum van 70 gram per liter.
• De subtypen Pedro Ximénez en Moscatel moeten ten minste 60 gram per liter reducerende stoffen bevatten afkomstig van de betreffende wijnrassen.

Smaaknotities

Andalusian sherry-derived wine vinegar DOP from Jerez-Sanlúcar-Puerto triangle. Aged in solera system (similar to sherry production), three official tiers: Vinagre de Jerez (minimum 6 months), Vinagre de Jerez Reserva (minimum 2 years), Vinagre de Jerez Gran Reserva (minimum 10 years). Mahogany to dark amber color, complex sweet-tart-savory flavor with characteristic sherry-derived wood, dried fruit, and oxidative notes — among Europe's most prestigious vinegars.

HoReCa-gebruik

**Premium Spanish kitchen vinegar** — drizzled on gazpacho, in vinaigrettes for salads with Iberian ham, on grilled fish, in escabeches, in reduction sauces; standard high-end Spanish restaurant vinegar; pairs with PX-style sweet pairings.

Verpakking

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• gift-bottle-Reserva-500ml
• gift-bottle-Gran-Reserva-250ml
• professional-bulk-5L