Vinagre de Montilla-Moriles

Wijnazijn geproduceerd door azijnzure gisting van gecertificeerde Montilla-Moriles PDO-wijn, gevolgd door rijping in vaten van Amerikaanse eik binnen een afgebakend gebied in de provincie Córdoba. De categorieën variëren van Crianza via Reserva en Gran Reserva onder het criaderas y solera-systeem, en Añada onder statische rijping. Het resterende alcoholgehalte mag niet meer dan 3 % vol bedragen en het totale azijnzuurgehalte moet ten minste 60 g/l bereiken.

Over deze benaming

Vinagre de Montilla-Moriles werd op 3 november 2008 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-ES-0726 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014323). De aanduiding heeft betrekking op wijnazijn die uitsluitend wordt verkregen uit gecertificeerde Montilla-Moriles PDO-wijnen, met optionele toevoeging van gecertificeerde most van de rassen Pedro Ximénez of muscatel uit dezelfde PDO. Het geografische gebied omvat de volledige gemeenten Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil en Nueva Carteya, alsmede delen van Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba en Santaella. De productie van de wijn en de most, de azijnzure gisting en de rijping moeten alle plaatsvinden binnen dit gebied. De rijping vindt plaats in vaten van Amerikaanse eik, plaatselijk bekend als botas, die vooraf zijn ingewerkt met Montilla-Moriles PDO-wijnen; nieuwe vaten worden nooit gebruikt. Gerijpte azijnen vallen in vier categorieën: Añada, statisch gerijpt gedurende drie jaar of langer; Crianza, gerijpt in hout gedurende ten minste zes maanden; Reserva, gerijpt in hout gedurende ten minste twee jaar; en Gran Reserva, gerijpt in hout gedurende ten minste tien jaar. De analytische vereisten omvatten een resterend alcoholgehalte van niet meer dan 3 % vol, een totaal azijnzuurgehalte van ten minste 60 g/l, acetoïne van ten minste 100 mg/l, en as tussen 2 g/l en 7 g/l voor droge azijnen. Alle verpakkingen moeten kwaliteitszegelss of genummerde zegels dragen die zijn uitgegeven door de Consejo Regulador de las DOPs «Montilla-Moriles» y «Vinagre de Montilla-Moriles», en het bottelen moet uitsluitend plaatsvinden in kelders die bij dat orgaan zijn geregistreerd of door dat orgaan zijn gemachtigd.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 3 november 2008 onder dossiernummer PDO-ES-0726, eAmbrosia-identificator EUGI00000014323.
• Nieuwe vaten worden nooit gebruikt; de rijping vindt uitsluitend plaats in Amerikaanse eiken botas die vooraf zijn ingewerkt met Montilla-Moriles PDO-wijnen.
• De categorie Gran Reserva vereist rijping in hout gedurende ten minste tien jaar onder het criaderas y solera-systeem.
• Zoete azijncategorieën — Vinagre al Pedro Ximénez en Vinagre al Moscatel — moeten een reducerende suikergehalte van ten minste 70 g/l bevatten.

Smaaknotities

Andalusian wine vinegar DOP from Córdoba (Montilla-Moriles). Solera-aged, similar profile to Jerez but typically slightly less aged tradition.

HoReCa-gebruik

Córdoba regional preparations; foundation of salmorejo cordobés.

Verpakking

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml