Abondance

Abondance is een geperste, halfgekookte kaas gemaakt van rauwe volle koemelk, geproduceerd binnen een afgebakend gebied in Haute-Savoie. De kaas heeft de vorm van een platte cilindrische molensteen met een concave zijkant, een gesmeerde korst die varieert van goudgeel tot bruin, en een zachte, ivoor- tot lichtgele pasta. De rijpingstijd bedraagt minimaal 100 dagen.

Over deze benaming

Abondance is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-FR-0105, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996 en eAmbrosia-identificator EUGI00000012979. De kaas wordt uitsluitend geproduceerd van rauwe volle melk afkomstig van koeien van de rassen Abondance, Tarentaise of Montbéliarde. Minimaal 45 % van de dieren in elke betrokken kudde moet van het ras Abondance zijn. Het geografische gebied wordt bepaald door een specifieke lijst van gemeenten binnen het departement Haute-Savoie, gecentreerd op de Chablais-regio en de Abondance-vallei. De melk moet worden geproduceerd en de kaas moet worden vervaardigd en gerijpt binnen dat gebied. De productiespecificatie verbiedt kuilvoer, gefermenteerd ruwvoer, gebonden balen en transgene gewassen op alle melkleverende bedrijven. Het aandeel voer afkomstig van buiten het geografische gebied mag niet meer dan 35 % (drooggewicht) bedragen van de jaarlijks door de kudde geconsumeerde droge stof. De kaas weegt tussen 6 en 12 kg, is 7 tot 8 cm hoog en moet minimaal 48 g vet per 100 g kaas bevatten na volledige droging, met een droge stof van niet minder dan 58 g per 100 g. Elke hele kaas draagt een individuele identificatieplaat die tijdens het persen op de zijkant wordt bevestigd: vierkant en rood voor kazen van zuivelfabrieken, ovaal en groen voor boerenkazen, waarbij de laatste ook het woord 'fermier' draagt. De plaat moet minimaal de identificatiecode van het productieatelier bevatten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0105; eAmbrosia-identificator EUGI00000012979.
• Minimaal 45 % van de dieren in elke betrokken kudde moet van het ras Abondance zijn; geen andere rassen zijn toegestaan naast Abondance, Tarentaise en Montbéliarde.
• De productiespecificatie verbiedt kuilvoer, gefermenteerd ruwvoer, gebonden balen en alle transgene gewassen op leverende bedrijven.
• Boerenkazen dragen een groene ovale caseïneplaat met het opschrift 'fermier'; zuivelkazen dragen een rode vierkante plaat — de vorm en kleur zijn verplicht gesteld door de productiespecificatie.

Smaaknotities

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

HoReCa-gebruik

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Verpakking

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g