Agneau de Pauillac

Agneau de Pauillac is een niet-gespeend lam van maximaal 80 dagen oud, dat voornamelijk op de melk van zijn moeder wordt gezoogd en in een schaapskooi binnen het departement Gironde, Frankrijk, wordt gehouden. Karkassen moeten tussen de 11 en 15 kg wegen en voldoen aan EUROP-bevleesdheidsklasse en vetbedekkingsklasse 2 of 3. Slachtafval is uitgesloten van de aanduiding.

Over deze benaming

Agneau de Pauillac is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0178, met EU-bescherming verleend op 19 juli 2003. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000013493. Het geografische gebied is het departement Gironde. Het lam moet binnen dat gebied geboren en grootgebracht zijn bij zijn moeder. Het betreft een niet-gespeend dier van maximaal 80 dagen oud, dat voornamelijk op de melk van zijn moeder wordt gezoogd en in een schaapskooi wordt gehouden. Het gebruik van een melkvervanger naast moedermelk is niet toegestaan, ook niet in geval van adoptie. Aanvullend voer voor lammeren mag niet meer dan 45 % van het totale voer uitmaken, moet minimaal 50 % graankorrels bevatten en is onderworpen aan limieten van 18 % stikstofgehalte, 20 % graansupplementen en 5 % vet. Vleesmeel, beendermeel, dierlijk vet, antibiotica, groeibevorderaars en ureum zijn verboden in het voer. Moeders moeten een verplichte minimale weideperiode van 7 maanden hebben. Het lam is een kruising tussen moeders van bepaalde robuuste rassen — Tarasconnaise, Lacaune meat, Blanche du Massif Central, of eerste-generatiekruisingen met Charollais, Rouge de l'Ouest, Suffolk of Berrichon du Cher — en vaders van bepaalde vleesrassen: Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l'Ouest of Suffolk. Karkassen moeten tussen de 11 en 15 kg wegen en EUROP-bevleesdheidsklasse en vetbedekking 2 of 3 hebben. De etikettering moet de naam Agneau de Pauillac, het PGI-logo van de Europese Unie en de naam en het adres van de controle-instantie bevatten. Slachtafval is uitgesloten van de PGI.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 19 juli 2003 onder dossiernummer PGI-FR-0178; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013493.
• Het lam mag maximaal 80 dagen oud zijn en mag geen enkele melkvervanger krijgen, ook niet in geval van adoptie.
• Karkassen moeten tussen de 11 en 15 kg wegen met EUROP-vetbedekkingsklasse 2 of 3; slachtafval is uitgesloten van de aanduiding.
• Ooien moeten een verplichte minimale weideperiode van 7 maanden voltooien; kuilvoer en wikkelvoer zijn verboden in het voer.

Smaaknotities

Médoc-Pauillac lamb IGP, traditionally suckled lamb (lait de la mère only). Pale very tender flesh, delicate sweet-mild flavor.

HoReCa-gebruik

Agneau de Pauillac wordt verhandeld als heel karkas, in stukken gesneden of verpakt voor de detailhandel; hele karkassen mogen worden verzonden in een katoenen zak, een zogenoemde stockinette.

Verpakking

• whole-suckling-lamb-7-10kg
• half-lamb-3.5-5kg
• gigot-1.5-2kg
• côtes-rack-600-800g

Seizoensgebondenheid