Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas is vers rundvlees afkomstig van Bazadais- of Blonde d'Aquitaine-runderen, of kruisingen tussen deze twee rassen, die geboren, opgefokt, gemest en geslacht zijn binnen een afgebakend productiegebied rondom de Gironde. In aanmerking komende dieren moeten voldoen aan vastgestelde eisen voor leeftijd, karkasgewicht, bevleesdheidsklasse en vetbedekkingsscore, en het vlees moet een minimale rijpingsperiode ondergaan vóór verkoop.

Over deze benaming

Bœuf de Bazas is op 21 april 2004 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0344 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013711) en heeft betrekking op vers vlees — hele karkassen, helften, kwarten en deelstukken — van Bazadais- of Blonde d'Aquitaine-runderen, of kruisingen tussen deze twee rassen. Het productiegebied omvat het departement Gironde, bepaalde kantons in de Landes en aangrenzende kantons in Lot-et-Garonne en Gers. Alle fasen — geboorte, opfok, mesting en slacht — moeten plaatsvinden binnen dit gebied, en de geregistreerde slachthuizen bevinden zich eveneens daarbinnen. De slachtleeftijd varieert van minimaal 30 maanden voor vaarzen tot maximaal 108 maanden voor koeien; ossen moeten worden geslacht tussen 36 en 60 maanden. De minimale karkasgewichten bedragen 300 kg voor vaarzen en koeien en 380 kg voor ossen. Karkassen moeten vallen binnen de bevleesdheidsklassen E, U of R en een vetbedekkingsscore van 3 of 4 hebben. De vleeskleur moet helderrood zijn en de rijping moet ten minste 10 dagen duren. Runderen moeten ten minste zeven maanden per jaar in de wei lopen en worden gehouden in een zoogkoeienstelsel. De mestperiode duurt ten minste vier maanden. Elk karkas wordt gestempeld met het Bœuf de Bazas-logo in levensmiddelengeschikte inkt, en bij elk karkas, elke helft of elk kwart dat aan een slager wordt verkocht, wordt een genummerd garantiecertificaat gevoegd. De inspectie-instantie is Qualisud, geaccrediteerd volgens EN 45011. De verantwoordelijke nationale autoriteit is het Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 april 2004 onder dossiernummer PGI-FR-0344, eAmbrosia-identificator EUGI00000013711.
• De in aanmerking komende rassen zijn beperkt tot Bazadais, Blonde d'Aquitaine en kruisingen tussen deze twee rassen; geen enkel ander ras is toegestaan.
• Het minimale karkasgewicht bedraagt 300 kg voor vaarzen en koeien en 380 kg voor ossen; karkassen moeten bevleesdheidsklasse E, U of R hebben met een vetbedekkingsscore van 3 of 4.
• Elk karkas wordt gestempeld met het Bœuf de Bazas-logo in levensmiddelengeschikte inkt en vergezeld van een genummerd garantiecertificaat dat het nationale identificatienummer van het dier koppelt aan het slachtnummer.

Smaaknotities

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

HoReCa-gebruik

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Verpakking

• Same primal/cut formats as other beef IGPs